بسم الله الرحمن الرحيم 

pain Serbe

الخبز الصربي

VOUS TROUVEREZ LE DE CETTE RECETTE CI-DESSOUS ICI

المقادير

الدقيق 3 ونصف كوب 

معلقتين سكر

رشه ملح 

ملعقه صغيرة خميرة فورية

كوب حليب دافئ {ممكن اكتر او اقل } على حسب نوع الدقيق

كوب زبدة مذابة

الطريقة

نبدء بخلط نصف كميه الحليب الدافئ مع السكر والخميرة ونتركهم من 5 الى 10 دقائق حتى يتضاعف حجم الخليط

نمزج الدقيق بالملح ونضيف خليط الخميرة والحليب المتبقى شوي شوي لكى نحصل على عجينة لينة 

نقسمها الى 12 كورة صغيرة ونتركها لترتاح تقريبا 10 دقائق

ونحاول ان نفرد هذه الكورة لدوائر منساوية كل دائرة نغطسها فى الزبده المذابه ونرص الدوائر فى صنيه الفرن ونرتبهم مثل ما هو موضح فى الصورة... لكى يعطى شكل وردة فى الاخر

ونتركها لكى يتضاعف حجمها لمدة 20 دقيقة 

ثم ندهن الوجه بالبيض المضاف اليه قليل من الحليب

ونرش الوجه بالسمسم

وندخلها الفرن على درجة 200 °لمدة من 25 الى30 دقيقة

وهذا هو الشكل النهاى للخبز بعد خروجه من الفرن

وهنا واضح هشاشه الخبز من الداخل 

تباااااااااااااااااارك الله 

وبالهنااااااااااااااااااااااااااا والعاااااااااااااااااااااااااااافية

بسم الله الرحمن الرحيم

Brioche aux saveurs arabes

بريوش بالنكهة العربية

VOUS TROUVEREZ LE LIEN DE CETTE RECETTE CI-DESSOUS ICI

المقادير

الدقيق 500 جرام + 60 جرام سكر + 50 جرام اللبن البودرة

ملح + 2 بيضة + نصف كوب عصير برتقال {150 ملى

نصف كوب ماء سخن {100 ملى تقريبا } + ملعقة خميرة خبز

زبيب 100 جرام + ملعقة صغيرة فانيليا + 60 جرام زبدة طرية 

لدهن الوجه

صفار بيضة + ملعقة كبيرة قهوة 

 ملعقة صغيرة فانيليا ملعقة كبيرة كريم فريش { كريمه لبانى

الطريقة

اخلطى عصير البرتقال مع الماء الساخن وأضيفى الزبيب الى هذا الخليط 

واتركيه نصف ساعة تقريبا

صفى الزبيب من الماء .... {وسوف نستعمل هذا الماء للعجن} ويكون الماء ساخن

في العجان أو وعاء للعجن ... اضيفى { الدقيق + الملح + السكر + الخميرة + اللبن البودرة } واخلطيهم جيداااا

ثم نبدء بأضافة السوائل البيض + الماء { ولكن الماء نضيفها شوية شوية }  ونعجنها

لمدة 10 دقائق تقريبا

وبعد ذلك نضيف الزبدة شوية شوية ونعجنهم لمده 5 دقائق

ثم نضيف كمية الزبيب ونخلط المقدار بخفة 

العجينة سوف تكون لزجة نوعا ما 

نغطيها ونتركها لكى يتضاعف حجمها في مكان دافئ

وعند تشكيل العجينة ضعى يدك فى الدقيق لكى يسهل عليكى امساك العجينة وتشكيلها 

قسمى العجينة الى 9 كور 

شكلى 8 على شكل كور

والجزء الاخير سوف يفرد دائرة كبيرة

في نص الصنية ضعى بوله صغيرة{سلطانية شربه } لكى تساعد على اعطاء الشكل المطلوب 

نرص الكور ال8 في دائرة الصنية

نقطع العجينة من النصف على 8 مثلثات 

نضع كل حرف مثلث بين كورة والاخرة

نتركها لترتاح مرة أخرى

ندهن الوجه بخليط المكون من 

صفار البيض + ملعقة القهوة + الكريم فرش { الكريمه اللبانى

نرش الوجة حبة البركه أو السمسم

أو اللوز المبشور

ندخلها الفرن على درجة 170°لمدة 20 أو 25 دقيقة

بالهناااااااااااااااااا والعااااااااااااااااااااافية

INGRÉDIENTS :

500 gr de farine
60 g de sucre
8 gr de sel
50 gr de poudre de lait
60 gr de beurre mou
2 œufs (équivalent à 120 grammes)
150 ml eau de rose
100 ml d’eau chaude
1 cuillère à soupe de levure instantanée
100 gr de raisins secs
1 cuillère à café de vanille
Dorure :
1 jaune d'œuf
1 cuillère à soupe de café
1 cuillère à café de vanille
1 cuillère à soupe de crème fraiche liquide
Graines ou fruits secs pour décorer ( graines de sésame, de pavot, pistaches, amandes effilées etc).

PRÉPARATION :

Mélangez l’eau de rose et l’eau.
Trempez-y les raisins secs une demi-heure environ.
Égouttez ( l'eau va servir à mouiller la pâte).
Faites chauffer l’eau (elle doit être chaude, pas brûlante).
Mettez la farine, le sel, le sucre, la levure et le lait en poudre dans la cuve d’un pétrin.
Mélangez.
Rajoutez les œufs.
Commencez à pétrir en rajoutant l’eau .
Pétrissez une dizaine (10) de minutes.
Ajoutez le beurre progressivement en pétrissant encore 5 minutes.
Ajoutez les raisins secs.
Mélangez délicatement.
La pâte est très molle et difficile à manier.
Couvrez la pâte d’un papier film.
Laissez la pâte lever dans un endroit tiède jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Dégazez légèrement.
Façonnez à votre convenance.
Si la pâte colle trop, utilisez de la farine pour manier plus facilement.
Coupez la pâte en 9 morceaux.
Formez 8 boules
Étalez le dernier morceau en cercle.
Beurrez et chemisez un moule rond.
Mettez un bol petit format au milieu.
Posez le cercle de pâte dessus.
Ajustez bien autour du bol sans tirer sur la pâte.
Posez les 8 boules de pâte autour du bol.
A l’aide d’un couteau ou d’un cutteur, en partant du centre du bol, faites 8 fentes.
Chaque fente doit être entre 2 boules. Cela fait 8 morceaux en pointe.
Couvrez chaque boule d’un morceau de pâte .
Laissez de nouveau gonfler en couvrant le moule.
Préparez la dorure : mélangez le café, le jaune d’œuf et la crème.
A l’aide d’un pinceau, dorez la brioche.
Saupoudrez de graines de pavot ou autres.
Faites cuire dans un four préchauffé à 170°C (th. 5/6) 20 à 25 minutes selon le four.
Laissez refroidir sur une grille.

بسم الله الرحمن الرحيم

PAIN BULGARE FEUILLETÉ

الخبز البلغاري

المقادير:

اللبن 200 جرام 
2 بيضات
دقيق 500 جرام

 خميرة فورية 20 جرام 
ملعقة كبيرة سكر
ملعقة كبيرة زبدة طرية 
  ملح
 ملعقة كبيرة  عصيرالليمون
شوية زبدة مذابة للذهن

نعجن المقادير جيدا حتى نحصل على عجينة طرية و ملساء
نتركها ترتاح حثى يتضاعف حجمها
نقسم العجينة الى اربع

ونقسم كل قطعة الى اربع كويرات مجموع الكويرات 16 كويرة

ونقسم كل قطعة الى اربع كويرات
مجموع الكويرات 16 كورة

نمد كل كورة بالنشابة حتى نحصل على شكل اسطوانة
نذهنها بالزبدة الذابة و نضعها على الاخرى و نذهن
حتى نحصل على اربع اسطوانات مذهونه

نلفها على بعض حتى يتشكل لدينا قضيب
نكرر العملية للمجوعات الاخرى
نقطع القضيب الى مثلثات

نضع زاوية المثلثات الى الداخل على هذا الشكل الموضح في الصورة

نتركها تتخمر من جديد حتى يتضاعف حجمها
نذهنا بقليل من بيضة ممزوجة مع 2 م ك ماء
نزينها حسب الرغبة بالسمسم او حبة البركة

نذخلها فرن ساخن مسبقا على درجة 180° لمدة 30 دقيقة تقريبا حتى تكتسب اللون الذهبي الجميل

شوفو شكل العجينة من الداخل هاششششششششة جداااااااااا ومورقة 

بالهناااااااااااااااااااااااا والعاااااااااااااااااااااااااااااااااافية 

Ingrédients:

500g de farine
200g de lait tiède
1 c à s de beurre mou
2 œufs
1 c à s de sucre
1 c à c de sel
1 c à s de jus de citron
2 et 1/2 c à c de levure fraiche
Beurre fondu pour le façonnage (2 grosses cuillères)

Préparation:

Travailler tout les ingrédients a la main (sauf le beurre fondu) quand la boule de pâte est formé et est douce,laisser lever 1H, pour doubler de volume.
Séparer la pâte en 4 boules et séparer chaque boule en 4 petites boules pour avoir 16 petites boules.

Étaler chaque petite boule et badigeonner du beurre fondu. Répéter l'opération pour avoir 4 couches de pâte.

Rouler bien les 4 couches et couper le rouleau en triangles égaux.
Poser les pièces triangulaires dans un moule pointe vers le centre.
Beurrer légèrement au pinceau et parsemer de graines de sésames ou nigelle, laisser lever encore 30mn.
Enfourner pendant 30mn à 180°C

بسم الله الرحمن الرحيم 

صينية بطاطس مع فخدة ديك الرومى

المقادير

فخدة دجاج او (الديك الرومى) + كيلو من البطاطس مقطع حلقات
+ طماطم + فلفل اخضر والاحمر +وبصل مبشور واخرى مقطوعة حلقات
 

الطريقة 

نغسل جيدا الفخدة ونتبلها بالملح والفلفل والبهار والبصل المبشور
نقطع البطاطس حلقات وتتبل وترص فى الصنية

يضاف اليها الفلفل المقطع شرائح والبصل ايضا

ويوضع على هذا الخليط فخدة الدجاج او (الديك الرومى)

نضيف قليل من الماء او الشوربة اذا كانت متوفرة او قليل
من صلصة الطماطم وندخلها الفرن على درجة 220° لمدة نص ساعة

وبالهناااااااااااااااااااااااا والعااااااااااااااااااااافية

Petits  pains feuilletés au fromage Philadelphia

خبز صغير مورق بالجبنة فيلادلفيا

VOUS TROUVEREZ LE LIEN DE CETTE RECETTE CI-DESSOUSICI

دقيق 500 جرام + 200 ملى من اللبن (كوب تقريبا

زبدة طرية 30 جرام +2 بيصة +ملعقة كبيرة سكر

ملعقة صغيرة ملح + 20 جرام خميرة

زبدة زائبة 50 جرام + صفار بيضة

الحشو

جبنة فيلادلفيا + قليل من الاعشاب (كسبرة خضرة او بقدونس

 تخلط جميع المكونات الحشو وتترك جانبا لوقت الاستعمال

اذبى الخميرة فى قليل من اللبن الدافى

فى وعاء او(العجانة) نخلط الدقيق والسكر والملح ثم نضيف البيض

ونخلطهم ثم نضيف اللبن شوية شوية (بالتدريج ) ونعجنهم لمدة 10 دقائق

الى ان نحصل على عجينة لا تلزق فى جانب الوعاء

ثم نضيف الزبدة الطرية والمقطعة قطع صغيرة ونعجنها جيدا الى ان تختفى الزبدة تماما فى العجينة

ونحصل على عجينة لينة ومرنة ونكور العجينة ونغطيها ونتركها لترتاح ويتضاعف حجمها

نقطع العجينة الى كور صغيرة ونتركها ترتاح قليل من الوقت

نفرد كورتين على شكل بيضوى وندهنها بالزبدة المذابة ونضع عليها الطبقة الثانية 

وندهنا بالزبدها ثم نلفها مثل الرول

ونقصها من النصف بالسكين او المقص ( مع عدم قطعها الى الاخر) تكون متماسكة من اسفل 

ثم ضعى ملعقة من حشو الجبنة 

وضعى الخبز فى الصنية المبطنة بورق الزبدة واتركية ليرتاح من جديد ويتضاعف حجمة

ثم يدهن بصفار البيض (من الممكن رش الوجة بالسمسم) هذه اضافى من عندى

ويدخل الفرن على 180 لمدة 20 دقيقة تقريبا 

وهذا هو الشكل النهاااااااااااااائى

وبالهنااااااااااااااااااااااااااااااااااااااا والعااااااااااااااااااااااااااااااااااااافية

Ingrédients

500 gr de farine
200 ml de lait
30 gr de beurre mou
2 œufs
1 cuillère à soupe de sucre
10 gr de sel
20 gr de levure fraîche
50 gr de beurre fondu
1 jaune d’œuf.
Farce :
1 boite de Philadelphia
Un peu d'herbes hachées ( persil, ciboulette, coriandre, au choix)
1 gousse d'ail (au choix).

Préparation:

Farce :
Hachez les herbes et l'ail.
Mélangez tous les ingrédients ensemble.

Pâte :
Chauffez légèrement le lait (tiède).
Faites fondre la levure dans un peu de lait tiède.
Laissez buller.
Mélangez la farine, le sucre et le sel.
Mettez le mélange dans la cuve du pétrin (ou robot).
Faites tourner en rajoutant les œufs, puis la levure.
Rajoutez progressivement le lait.
Laissez pétrir une 10aine de minutes jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.
Rajoutez le beurre mou en morceaux.
Pétrissez de nouveau jusqu’à ce que la pâte absorbe tout le beurre.
Vous devez avoir une pâte molle et souple.
Mettez-la dans un récipient.
Filmez ou couvrez.
Laissez lever jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Dégazez.
Façonnage :

Coupez la pâte en morceaux de 30 gr environ.
Roulez les morceaux en boulettes.
Laissez reposer quelques minutes.
Étalez chaque boulette finement en ovale.
Beurrez 1 morceau de pâte à l’aide d’un pinceau.
Mettez un autre morceau de pâte dessus.
Ajustez.
Étalez encore un peu à l'aide du rouleau à pâtisserie.
Beurrez le morceau du dessus.
Roulez le tout en boudin.

A l’aide d’un cutteur ou d’un couteau fin, faites une entaille le long du boudin.
Allez jusqu’au fond dans l’épaisseur sans couper en deux.
Mettez une cuillerée de farce dans la fente.
Posez les pains sur un plateau couvert d’un papier sulfurisé.
Laissez lever de nouveau

Dorez au jaune d’œuf (+ 1cuillère à soupe d’eau).
Enfournez dans un four préchauffé à 180°C.(th.6).
Laissez cuire environ 20 min. ou jusqu’à ce que les pains deviennent dorés.

BON APPÉTIT.