Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
1 juin 2015 1 01 /06 /juin /2015 21:00

بسم الله الرحمن الرحيم

PAIN BULGARE FEUILLETÉ

الخبز البلغاري

PAIN BULGARE FEUILLETÉ...الخبز البلغاري
PAIN BULGARE FEUILLETÉ...الخبز البلغاري


المقادير:

اللبن 200 جرام 
2 بيضات
دقيق 500 جرام

 خميرة فورية 20 جرام 
ملعقة كبيرة سكر
ملعقة كبيرة زبدة طرية 
  ملح
 ملعقة كبيرة  عصيرالليمون
شوية زبدة مذابة للذهن

نعجن المقادير جيدا حتى نحصل على عجينة طرية و ملساء
نتركها ترتاح حثى يتضاعف حجمها
نقسم العجينة الى اربع

ونقسم كل قطعة الى اربع كويرات مجموع الكويرات 16 كويرة

ونقسم كل قطعة الى اربع كويرات
مجموع الكويرات 16 كورة

 

PAIN BULGARE FEUILLETÉ...الخبز البلغاري
PAIN BULGARE FEUILLETÉ...الخبز البلغاري

نمد كل كورة بالنشابة حتى نحصل على شكل اسطوانة
نذهنها بالزبدة الذابة و نضعها على الاخرى و نذهن
حتى نحصل على اربع اسطوانات مذهونه

 

PAIN BULGARE FEUILLETÉ...الخبز البلغاري

نلفها على بعض حتى يتشكل لدينا قضيب
نكرر العملية للمجوعات الاخرى
نقطع القضيب الى مثلثات

PAIN BULGARE FEUILLETÉ...الخبز البلغاري

نضع زاوية المثلثات الى الداخل على هذا الشكل الموضح في الصورة

PAIN BULGARE FEUILLETÉ...الخبز البلغاري

نتركها تتخمر من جديد حتى يتضاعف حجمها
نذهنا بقليل من بيضة ممزوجة مع 2 م ك ماء
نزينها حسب الرغبة بالسمسم او حبة البركة

نذخلها فرن ساخن مسبقا على درجة 180° لمدة 30 دقيقة تقريبا حتى تكتسب اللون الذهبي الجميل

 

PAIN BULGARE FEUILLETÉ...الخبز البلغاري
PAIN BULGARE FEUILLETÉ...الخبز البلغاري

شوفو شكل العجينة من الداخل هاششششششششة جداااااااااا ومورقة 

PAIN BULGARE FEUILLETÉ...الخبز البلغاري
PAIN BULGARE FEUILLETÉ...الخبز البلغاري

بالهناااااااااااااااااااااااا والعاااااااااااااااااااااااااااااااااافية 

 

 

 

Ingrédients:

500g de farine
200g de lait tiède
1 c à s de beurre mou
2 œufs
1 c à s de sucre
1 c à c de sel
1 c à s de jus de citron
2 et 1/2 c à c de levure fraiche
Beurre fondu pour le façonnage (2 grosses cuillères)

Préparation:

Travailler tout les ingrédients a la main (sauf le beurre fondu) quand la boule de pâte est formé et est douce,laisser lever 1H, pour doubler de volume.
Séparer la pâte en 4 boules et séparer chaque boule en 4 petites boules pour avoir 16 petites boules.

Étaler chaque petite boule et badigeonner du beurre fondu. Répéter l'opération pour avoir 4 couches de pâte.

Rouler bien les 4 couches et couper le rouleau en triangles égaux.
Poser les pièces triangulaires dans un moule pointe vers le centre.
Beurrer légèrement au pinceau et parsemer de graines de sésames ou nigelle, laisser lever encore 30mn.
Enfourner pendant 30mn à 180°C

Repost 0
Published by cuisine-amoula - dans pains
commenter cet article
1 mars 2015 7 01 /03 /mars /2015 21:37

 بسم الله الرحمن الرحيم

délicieux tresse farcie

  فطيرة محشية لذيذة على شكل ضفيرة

délicieux tresse farcie  ---  فطيرة محشية لذيذة على شكل ضفيرة
délicieux tresse farcie  ---  فطيرة محشية لذيذة على شكل ضفيرة
délicieux tresse farcie  ---  فطيرة محشية لذيذة على شكل ضفيرة

المقادير

الدقيق 500جرام 

{انا استعملت 400 جرام من الدقيق الابيض + 100 جرام من دقيق لسميد}

ولكن مش اجبارى ممكن استعمال الدقيق الابيض فقط

ملعقة من الخميرة + 100 جرام من الزبدة +  جرام من السكر

اقل من نص كوب من الماء + اقل من نص كوب لبن > رشه ملح 

معلقتين من اللبن البودرة

مقدار الحشو 

قليل من البشاميل تقريبا كوب + لحم مدخن {مرتديلا حلال} +كوسه واحده

مقطعه حلقات رقيقه + 100 جرام من الجبن المودزاريلا

طريقة التحضير

اخلطى حميع المقادير مع بعض فى العجانه او فى وعاء للعجن  

واعجنيهم جيدا الى ان تحصلى على عجينه ملساء طرية 

واتركيها لترتاح ويتضاعف حجمها لمده ساعه تقريبا

افردى العجينة مستطيل وقطعى جوانب العجينة بالطول 
ضعى الحشو فى نص العجينة

délicieux tresse farcie  ---  فطيرة محشية لذيذة على شكل ضفيرة

الطبقة الاولى ضعى البشاميل ثم حلقات الكوسة 

Modzarella ثم المرتديلا وطبقة اخرى من الجبنة المودزاريلا 

délicieux tresse farcie  ---  فطيرة محشية لذيذة على شكل ضفيرة
délicieux tresse farcie  ---  فطيرة محشية لذيذة على شكل ضفيرة
délicieux tresse farcie  ---  فطيرة محشية لذيذة على شكل ضفيرة
délicieux tresse farcie  ---  فطيرة محشية لذيذة على شكل ضفيرة

اقفلي العجينة على هذا الحشو بالتبادل جوانب العجينة

لكى يعطى شكل الضفيرة

délicieux tresse farcie  ---  فطيرة محشية لذيذة على شكل ضفيرة
délicieux tresse farcie  ---  فطيرة محشية لذيذة على شكل ضفيرة

ثم تترك ربع ساعة لترتاح وتدهن الوجه بالبيض 

المضاف اليه قليل من اللبن 

ويرش الوجه بالسمسم وحبه البركة

 

délicieux tresse farcie  ---  فطيرة محشية لذيذة على شكل ضفيرة

وتدخل الفرن على درجه 180°لمده نصف ساعه تقريبا 

 

délicieux tresse farcie  ---  فطيرة محشية لذيذة على شكل ضفيرة

وهذا هو الشكل النهائي

 

délicieux tresse farcie  ---  فطيرة محشية لذيذة على شكل ضفيرة
délicieux tresse farcie  ---  فطيرة محشية لذيذة على شكل ضفيرة
délicieux tresse farcie  ---  فطيرة محشية لذيذة على شكل ضفيرة
délicieux tresse farcie  ---  فطيرة محشية لذيذة على شكل ضفيرة

وبالهنااااااااااااااااااااااااااااااااااا والعااااااااااااااااااااااااافية

 

Ingrédients:
 
500 g de farine
8 g de levure fraîche
100 g de beurre
100 g d'eau
100 g de lait
50 g de sucre
10 g de sel
1 c de miel


Pour la farce:

Un peu de béchamel
des tranches de salami
Des courgettes
De la mozzarella
 
Préparation:
 

Mettre tous les ingrédients dans le bol de votre robot et pétrir jusqu'à formation d'une pâte homogène. Laisser lever 1 heure.

Diviser la pâte en deux et les étaler en rectangle .

Découper des bandes sur les cotés et garnir le milieu.

Laisser lever, badigeonnez avec un jaune d’œuf et saupoudrez avec du pavot ou du sésame ou de la nigelle.

Faites cuire 30 minutes au four 180°.

Repost 0
Published by cuisine-amoula - dans pains
commenter cet article
25 février 2015 3 25 /02 /février /2015 00:19

بسم الله الرحمن الرحيم 

pain Serbe

الخبز الصربي

 pain Serbe --- الخبز الصربي
 pain Serbe --- الخبز الصربي

VOUS TROUVEREZ LE DE CETTE RECETTE CI-DESSOUS ICI

المقادير

الدقيق 3 ونصف كوب 

معلقتين سكر

رشه ملح 

ملعقه صغيرة خميرة فورية

كوب حليب دافئ {ممكن اكتر او اقل } على حسب نوع الدقيق

كوب زبدة مذابة

الطريقة

نبدء بخلط نصف كميه الحليب الدافئ مع السكر والخميرة ونتركهم من 5 الى 10 دقائق حتى يتضاعف حجم الخليط

نمزج الدقيق بالملح ونضيف خليط الخميرة والحليب المتبقى شوي شوي لكى نحصل على عجينة لينة 

نقسمها الى 12 كورة صغيرة ونتركها لترتاح تقريبا 10 دقائق

ونحاول ان نفرد هذه الكورة لدوائر منساوية كل دائرة نغطسها فى الزبده المذابه ونرص الدوائر فى صنيه الفرن ونرتبهم مثل ما هو موضح فى الصورة... لكى يعطى شكل وردة فى الاخر

 pain Serbe --- الخبز الصربي
 pain Serbe --- الخبز الصربي
 pain Serbe --- الخبز الصربي

ونتركها لكى يتضاعف حجمها لمدة 20 دقيقة 

ثم ندهن الوجه بالبيض المضاف اليه قليل من الحليب

ونرش الوجه بالسمسم

وندخلها الفرن على درجة 200 °لمدة من 25 الى30 دقيقة

 pain Serbe --- الخبز الصربي
 pain Serbe --- الخبز الصربي

وهذا هو الشكل النهاى للخبز بعد خروجه من الفرن

 pain Serbe --- الخبز الصربي

وهنا واضح هشاشه الخبز من الداخل 

تباااااااااااااااااارك الله 

 pain Serbe --- الخبز الصربي
 pain Serbe --- الخبز الصربي

وبالهنااااااااااااااااااااااااااا والعاااااااااااااااااااااااااااافية

 

250 ml de lait
10g de levure sèche
1 càc de sel
1 càs de sucre
3 à 3,5 tasses de farine (environ 480g)
100g de beurre

1 jaune d'oeuf
Graines de sésame

 

● ● ●    ● ● ●    ● ● ●

 

Dans le lait tiède, dissoudre la levure, le sucre et 2 cuillères à café de farine, mélanger.
Couvrir et mettre dans un endroit chaud le temps que ça "mousse".

 Tamiser la farine, ajoutez là petit à petit au précédent mélange, ajouter le sel et pétrir la pâte.
Elle doit être difficile à pétrir.

Ensuite, sur un plan de travail fariné, diviser la pâte en 12 boules .
Etalez-les au rouleau en petits cercles.

Faire fondre le beurre et trempez chaque galette.
Dans un moule avec du papier sulfurisé,  faire chevaucher vos galettes les unes sur les autres
afin obtenir un grand cercle.

Couvrir d'un torchon et laisser reposer 20 minutes.
Dorer le tout avec un jaune d'oeuf et parsemez de graines de sésame.

Cuire 25-30 minutes à 200°C

Repost 0
Published by cuisine-amoula - dans pains
commenter cet article
1 février 2015 7 01 /02 /février /2015 14:22

بسم الله الرحمن الرحيم

Pain turc (Samit)

 (الخبز التركي (السميط

 

الخبز التركي {السميط}  Pain turc (Samit)
الخبز التركي {السميط}  Pain turc (Samit)
المقادير

  الدقيق 350 حوالي كوبين وشوية
 زبدة 50 جرام وتكون ذائبة
 ملعقة 2 كبيرة  زيت زيتون
بيضة  كاملة 
 5 معلقه كبيرة حليب دافئ
نصف ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة خميرة الخبز الفورية
1 ملعقة كبيرة سكر
100 ملل ماء دافئ
بياض1 حبة بيض مخلوط بملعقة كبيرة زبدة ذائبة لدهن حبات الخبز 
كمية من السمسم لتزيين الخبز
 
الطريقه
 
ينخل الطحين و يخلط مع السكر و الزبدة الذائبه والزيت و يفرك جيدا 
نضيف خميرة الخبز الفورية و الحليب الدافئ المخلوط مع حبة البيض
ثم نضيف الملح و الماء الدافئ تدريجيا مع العجن
تعجن تقريبا 15 دقيقة الى ان تتكون عجينة ملساء ناعمة و لامعة لوجود الزبدة فيها وطرية نوعا ما
 
ليخف التصاق العجينة بيدي وطبعا ذلك يرجع لنوعية الدقيق المستخدم
لذا ضيفوا السوائل كما في الوصفة تماما واذا احتاجت دقيق تزودي بالتدريج 
 
هنا العجينة قبل الاختمار و بعد الاختمار
تغطى وتترك لتتضاعف في الحجم
نحاول اخراج الهواء من العجينة بالضغط عليها و تشكيلها على
شكل اسطوانة و تقطع قطع متساوية قدر الامكان
نكورها بكل خفة ونغطيها ونتركها لتختمر مرة اخرى
 

 

 

 

الخبز التركي {السميط}  Pain turc (Samit)
الخبز التركي {السميط}  Pain turc (Samit)
الخبز التركي {السميط}  Pain turc (Samit)
الخبز التركي {السميط}  Pain turc (Samit)
الخبز التركي {السميط}  Pain turc (Samit)
الخبز التركي {السميط}  Pain turc (Samit)
نكون جهزنا المزيج الذي سنستعمله لتثبيت السمسم على سطح الخبز
وهو مكون من م كبيرة زبدة ذائبة + بياض بيضة
يمزجوا جيدا معا

يدهن الخبز بالفرشة ثم يقلب في طبق مفرود به كمية من السمسم
لنحصل على هذا الشكل

 

الخبز التركي {السميط}  Pain turc (Samit)

 

نضعة في صواني الخبز المغطاة بورق الزبدة و نغطيه ونتركة يعاود الاختمار مرة اخرى
في هذه الاثناء نحمي الفرن و نخبزة في الرف الاوسط من الفرن على درجة 180° درجة مئوية لمدة 15 او 20 دقيقة الي ان نحصل على اللون الذهبي للوجه
ثم نخرجه من الفرن ونضعة  ليبرد قليلا
الخبز التركي {السميط}  Pain turc (Samit)
الخبز التركي {السميط}  Pain turc (Samit)
الخبز التركي {السميط}  Pain turc (Samit)
الخبز التركي {السميط}  Pain turc (Samit)

 بالهناااااااااااااااااااااا والعااااااااااااااااااااااافية

 
 
 
Ingredients
 

350 gr de farine ,

50 gr de beurre fondu ,

2c-a-s d'huile d'olive ,

1oeuf entier,

5 c-a-s de lait tiède,sel,

1 c-a-c de levure instantanée ,

1 c-a-s de sucre, 100 ml d'eau tiède ,

sésame pour la décoration et le gout bien sure ,

1 blanc d’œuf mélangé avec 1 c à s de beurre fondu pour badigeonner les pains .

 
Instructions
 

Mettre la levure dans un peu d’eau pour la dissoudre

Mélangez dans un récipient ou votre robot la farine, le sucre, le sel.

ajoutez l’huile et le beurre à la farine et bien frotter, pour bien faire adhérer le gras à la farine

Rajoutez la levure.

Battez légèrement l’œuf et le lait et versez-les sur la pâte.

Commencez à pétrir en rajoutant progressivement l’eau jusqu’à l’obtention d’une pâte souple qui ne colle plus aux doigts.

Mettez la pâte dans un récipient huilé.

Couvrez d’un plastique et d’une serviette et laissez lever une première fois jusqu’à ce que ça double de volume.

Dégazez la pâte, et la pétrir un peu sans la déchirer

faire un gros boudin et coupez la pâte en petites boules.

sur le plan de travail et avec les deux mains, faire un long boudins sans casser la pâte(travaillez délicatement)

Transformez chaque boule en un anneau(à la jointure appuyez avec le doigt pour souder les deux bouts)

Mélangez le blanc d’œuf avec le beurre.

Mettez les graines de sésame dans une assiette plate.

Avec un pinceau appliquez le mélange blanc d’œuf-beurre .

Mettez la face de l’anneau dorée dans les graines de sésame.

La face doit en être totalement couverte.

Mettez les anneaux au fur et à mesure sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Laissez les anneaux levés de nouveau(c’est la 2ème levée).

Une fois leur volume doublé, avant de les mettre au four, avec les main, essayez l’élargir un peu le trou qui aura rétréci

Mettez dans un four préchauffé à 180° ( th.6)

Laissez cuire 15 à 20 mn ou jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés

 

Repost 0
Published by cuisine-amoula - dans pains
commenter cet article
6 septembre 2014 6 06 /09 /septembre /2014 22:36

 

     

خبز على شكل وردة محشى كوسة(pain en forme de fleure fraci au courgette)من مطبخ AMOULA

(le Pain poivron-parmesan)
خبز محشى فلفل وجبنه المبشورة
DSC00079
P290710 20.390005
alma9adir

400 جرام من الدقيق
انا استعملت دقيق
farine aux céréales
levain de campagne farine complète
farine de blé)
ولكن من الممكن عمل هذه الوصفة بالدقيق الابيض  فقط
او دقيق القمح (الاسمر) والدقيق الابيض

ملعقه خميرة +220 ملى ماء دافى (كوب تقريبا)
2ملعقة زيت زيتون +نص فلفلة احمر +50 جبنه مبشورة

+10 زيتزن اسود من غير نواه +رشة ملح
altari9a 

ضعى الخميرة فى مقدار الماء الدافى واتركيها قليلا لكى يتضاعف حجمها
ضعى كمية الدقيق فى العجانة او وعاء كبير واصيفى الية الخميرة
والجبنة المبشورة وكمية زيت الزيتون
واخلطيهم جيدا ثم اضيفى الملح واعجينهم لمدة 8 دقائق

Photo0638
Photo0643
Photo0649

ملحوظة

اذا كانت العجينة قاسية من الممكن
اضافة قليل من الماء الدافى
واذا كانت العجينة لينة يضاف اليها
قليل من الدقيق
وهذا على اختلاف انواع الدقيق من بلد الى اخرى
شكلى العجينة على هيئة كورة وضيها فى وعاء مدهون بالزيت
وغطيها واتركيها فى مكان دافى لمدة ساعة وربع

ثم قطعى الفلفل الاحمر والزيتون ونخلطهم مع العجينة
Photo0659
Photo0662
Photo0673

ثم احضرى صنية وغلفيها بورق الزبدة او رشيها بالدقيق
وضعى فيها العجينة بعد تشكيلها على شكل كورة
واتركيها لترتاح ويتضاعف حجمها لمدة ساعتين تقريبا


ثم رشى الوجة بالدقيق واعملى شقوق بسيطة على الوجة
وادخليها الفرن على درجة 240 لمدة 25 دقيقة
Photo0679
Photo0683

مع وضع صنية فى قاع الفرن وبيها ماء
   هذه الخطوة مهمة جدااااااا

ثم تخفض درجة الحرارة الى 210 ويترك الخبز لكى يتم النضج
لمدة 15 دقيقة فقط وبعد ذلك يخرج من الفرن ويترك ليبرد

Photo0688.jpg
ويغطى بفوطة لكى يطرى الخبز قليلا
ثم يقطع شرائح

Photo0703.jpg
وهذا هو الشكل النهائى
DSC00081.jpg
P290710_20.370002.jpg
DSC00085.jpg
P290710_20.390001.jpg


وبالهنااااااااااااااااااااااااااا والعاااااااااااااااااافية
Repost 0
Published by cuisine-amoula - dans pains
commenter cet article
5 avril 2013 5 05 /04 /avril /2013 21:10

 

خبز على شكل وردة محشى كوسة(pain en forme de fleure fraci au courgette)من مطبخ AMOULA

pain en forme de fleure fraci à la mortadell de dinde

فطائر على شكل وردة محشية بالمورتديلا الدجاج
Photo3058

Photo3070

alma9adir.gif
الدقيق 3 كوب + ملعقة خميرة +ملعقة ملح + نص ملعقة بخميرة حلويات
سكر 2 ملعقة + ربع كوب زبادى + ربع كوب زيت

كوب من الماء للعجين (ممكن اكثر او اقل على حسب
نوع الدقيق)

 
INGREDIANTS
-3 verres de farine
-1 cac de levure de boulangerie
- pincée de sel
-1/2 cac de levure chimique
-2 cac de sucre
-2 cas de yahourt
-1/4 d'un verre d'huile
-1 verre d'eau
pour la farce:
3à4 tranches de mortadelle (hallal pour moi)
 
altari9a.gif

نمزج النواشف
نضيف الزبادى
نمزج جيدا ونتأكد ان الدقيق تشرب الزيت و الزبادى جيدا
نضيف الماء قليلا قليلا للحصول على عجينةلينة تلزق فى اليد قليلا
وتعجن جيدا الى ان تحصلى على عجينة لاتلصق فى الا
ناء
وتترك لتتخمر ويتضاعف حجمها تقريبا ساعة
 Préparation:
mélanger tout les ingrédiants sec (farine,levure,levure chimique,sucre et sel)
ensuite ajouter le yahourt et l'huile,mélanger bien
ensuite ajouter l'eau petit à petit jusqu'à avoir un pate molle et un peu collante
couvrir la pate et laisser la reposser pendant 1H(elle
doublera de volume)
تفرد العجينة مستطيل وتقطع شرائح بالطول
نضع شريحة المورتديلا على طرف شريط العجينة
مع مراعة ان جزء من المورتديلا يكون خارج عن طرف العجينة
ثم نلف طرف العجينة على هئية دائرة لكى يتكون شكل الوردةونتركها لترتاح لمدة 10دقائق 
Photo3003.jpgP070311_13.340005.jpg
P070311_13.430005.jpg
Photo3015.jpgP070311_13.390001.jpg
-etentre la pate en rectangle
-couper la pate en filament(voir photo)
-couper les tranches de mortadelle en 2
-poser la trache sur une ligne de pate, faire dépasser l'arc de cercle de la mortadelle un peu (voir photo)
-rouller la pate sur elle même pour avoir une forme de fleur(voir photo)

Photo3034Photo3043

وندهن الوجة بالبيض المضاف الية قليل من اللبن
ويرش الوجة بالسمسم
وندخلها الفرن على درجة 200 لمدة 20 دقيقة تقريبا
الى ان يتحمر الوجة قليلا
-poser sur une plaque de four
-laisser dans un endroit a temperature tiède 10 minutes
-badijonner avec un peu de lait et mettre un peu de sésame
-mettre au four à 200° pendant 20 minutes
Photo3058.jpg
وهذه هى النتيجة النهائية
Photo3060
تبااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااارك الله
Photo3061

Photo3074.jpg


وبالهناااااااااااااااااااااااااا والعاااااااااااااااااااااااااااااااافية
Repost 0
Published by cuisine-amoula - dans pains
commenter cet article
2 novembre 2011 3 02 /11 /novembre /2011 16:17

 

خبز على شكل وردة محشى كوسة(pain en forme de fleure fraci au courgette)من مطبخ AMOULA

 

 brioche salée au fromage et  Mortadelle

  بريوش مالح بالجبنة ومرتديلا

P260510 13.400003
P260510 16.490005

P260510 16.520001

VOUS TROUVEREZ LE LIEN DE CETTE RECETTE CI-DESSOUS link

alma9adir

  دقيق 300 جرام+ملعقة صغيرة خميرة +ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة سكر + بيضة + لبن دافى (للعجن كوب تقريبا)
مقادير الحشو
  جبنة مبشورة 100 جرام+ 2 ملعقة كريم فرش
  مرتديلا دجاج 200 جرام (مقطعة قطع صغيرة)+ جبنة كريمة
بيضة لدهن الوجة


altari9a

اخلطى جميع المقادير مع بعضها البعض
(الدقيق + الخميرة + الملح + السكر + البيض+اللبن)
اضافه اللبن نص كوب الاول وبعدين نضيف النصف الثانى شوية شوية
الى ان تحصلى على عجينة طرية وملساء
واتركيها ليتضاعف حجمها تقريبا لمدة ساعة ونص
افردى العجينة مستطيل طويل وضعى الحشو عليها
ومن الممكن اضافة البقدونس على الجبنة البيضا
لفى العجينة على شكل رول على الحشو ثم قطعيها الى تلات اجزاء
بالطول لكى تتمكنى من عمل شكل الضفيرة
ثم ضعيها فى الصنية واتركيها ليتضاعف حجمها تقريبا لمدة ساعة

P260510 12.130005

P260510 12.210003

P260510 12.240003

P260510 12.290003

P260510 13.010001

ثم ادهنى الوجة بالبيض المضاف الية قليل من اللبن ويرش الوجة
بقليل من السمسم


وندخلها الفرن على درجة 180 لمدة45 او 50 الى ان يحمر الوجة
(brioche salée au fromage et jambon)بريوش مالح بالجبنة ومرتديلا من مطبخ AMOULA (brioche salée au fromage et jambon)بريوش مالح بالجبنة ومرتديلا من مطبخ AMOULA
(brioche salée au fromage et jambon)بريوش مالح بالجبنة ومرتديلا من مطبخ AMOULA (brioche salée au fromage et jambon)بريوش مالح بالجبنة ومرتديلا من مطبخ AMOULA
وهذا هو الشكل النهائى
P260510 13.400003
وهذا هو شكل العجينة والحشو من الداخل
P260510 16.500003

P260510 16.530006

P260510 16.520001

وبالهناااااااااااااااااااااااااا والعاااااااااااااااااااااااااااااااااافية

Ingrédients:

 
300 g de farine
1 sachet de levure de boulanger déshydratée
1 cac de sel
1 cas rase de sucre
1 oeuf
10 cl de lait tiède

 

garniture:

 

50 -100 g de fromage rapé
2 grosses cas de creme épaisse (ou fromage blanc )
200 g de jambon coupé en cube (pour moi) Mortadelle Halal
(éventuellement 1 ou 2 carrés de fromage type "fromage frais aux herbes"
1 jaune d'oeuf pour dorer

 

preparation:

 

Mettre dans la map le lait, l'oeuf, la farine, la levure, le sel et le sucre
Laisser tourner en programme pâte seule. (pétrissage puis temps de repos 1h30)
Sortir le pâton de la machine, le dégazer et l'étendre au rouleau en un rectangle
recouvrir le rectangle d'un mélange creme (ou fromage blanc) et fromage persillé si on souhaite en utiliser (laisser le bord libre)
parsemer de fromage rapé et de morceaux de Mortadelle Halal

coupés en cubes.

Rouler la pâte et la découper en 3 dans la longueur
Réaliser une tresse avec ces trois brins.
(ou couper en deux et former une torsade à deux brins)
Laisser reposer 1h

Badigeonner au jaune d'oeuf la pâte. (parsemer éventuellement de fromage rapé ou de gros sel ou de grains de sésame ou de pavot)
cuire pendant 30-45 minutes à 180° (la pâte doit être cuite de façon homogène) couvrir si besoin pour éviter le brunissement de la tresse. Je n'ai pas laissé assez longtemps ma tresse au four et la pâte était à peine cuite par endroits, je pense en plus que selon la taile de la tresse et le four le temps de cuisson peut varier énormément (pour vérifier j'ai coupé une petite tranche...)

Attendre le refroidissement avant de découper la brioche

Repost 0
Published by cuisine-amoula - dans pains
commenter cet article
22 octobre 2011 6 22 /10 /octobre /2011 15:09

 

خبز على شكل وردة محشى كوسة(pain en forme de fleure fraci au courgette)من مطبخ AMOULA

pain aux pommes du terre  

خبز بعجينة البطاطس 

Photos-0090 

Photos-0123

 

alma9adir

دقيق 500 جرام +250 جرام بطاطس (مسلوقة ومهروسة

  خميرة 1 ملعقة 

 كوب من الماء الدافئ (قابل للزيادة او النقصان

نص ملعقة صغيرة ملح
altari9a

 

اسلقى البطاطس جيدا ثم اهريسها واتركيها تبرد
ضعى الخميرة قى قليل من الماء دافئ
واخلطيهم جيدا واتركيها لتيتضاعف حجمها لمدة نص ساعة
وهذه الخلطة ضرورى ان يتضاعف حجم الخميرة

ضعى فى سلطانية كبيرة الدقيق والبطاطس المهروسة
والخميرة والملح
ثم اضيفى الماء بالتدريج وسوف تحصلى

على عجينة لينة جدااااااااا اكثر من المعتاد لزجة
ثم ضعى هذه العجينة فى وعاء واتركيها
فى مكان رطب او بارد لمدة 3 ساعات

Photos-0016
Photos-0074.jpg

 رشى الرخامة قليل من الدقيق

 

واعجنى العجينة مرة ثانية لكى نخرج الهواء من العجينة 
هذا شكل العجينة وهى غير متماسكة
لانها بتكون عجينة لازجة نوعا ما
Photos-0077.jpg

ودائما ضعى يدك فى الدقيق لكى تعرفى تتحكمى فى العجينة
ثم شكلى العجينة على هيئة تاج او دائرة
مع مراعاة ان العجينة دائما لينة ولزجة جدا
و دائما رش اليدين والطاولة بالدقيق
بعد تشكيل العجينة ضعيها على ورق الزبدة المرشوش بالدقيق فى صنية المخصصة للفرن

Photos-0084.jpg

 اتركيها فى مكان رطب حتى يتضاعف حجم الفطيرة
ادخليها الفرن على درجة 200 لمدة نص ساعة تقريبا
وهذا هو الشكل النهائى للفطيرة او الخبز
Photos-0087.jpg

وهذا شكل الخبز من الداخل تبااااااااااااااااااااارك الله
Photos-0115.jpg

 

Photos-0093.jpg

Photos-0104.jpg

بالهناااااااااااااااااااااااوالعاااااااااااااااااااافية

 

Ingrédients:

 

500g de farine 
250g de pommes de terre,
1/2 cube de levure fraîche
1  verre d'eau 
1 cc de sel

Préparation :

Faire cuire les pommes de terre dans l'eau bouillante.
Les réduire en purée et les faire refroidir. J'ai simplement écrasé les pdt avec une fourchette.

 Diluer la levure avec un peu d'eau tiède et de farine.
Bien mélanger et laisser reposer 30 minutes. 
La préparation doit gonfler.

 Verser dans le bol du robot: la farine, la purée de pommes de terre, la levure et le sel. Pétrir en rajoutant progressivement l'eau. Je pensais qu'à cause de l'ajout de pommes de terre, j'aurai besoin de plus d'eau maix c'est faux. Il faut une proportion plus faible d'eau. On obtient une pâte très molle, plus collante que d'habitude.

La pâte était tellement collante que je ne suis pas parvenue à former une vraie boule
Mais je pense que j'ai mis trop d'eau.

Mettre cette pâte dans un saladier fariné, placer dans un endroit chaud et humide pendant 3 heures.

La pâte a bien levé, elle a au moins doublé de volume.

Bien retravailler la pâte (rapidement et énergiquement), pour enlever le gaz qui s'est formé durant le repos.

Repétrir a été assez difficile, car la pâte collait particulièrement!

Former une couronne avec la pâte. Attention, elle est encore très collante, il faut bien tout fariner (plan de travail et vos mains).

Placer cette couronne sur du papier sulfurisé fariné, bien fariner la couronne, et placer dans un endroit chaud et humide jusqu'à ce que la couronne double de volume.

Entre temps, vous aurez préchauffé le four à 200°. Enfourner le pain et le faire cuire pendant 30/40 minutes  

 

Repost 0
Published by cuisine-amoula - dans pains
commenter cet article
16 octobre 2011 7 16 /10 /octobre /2011 17:03

خبز على شكل وردة محشى كوسة(pain en forme de fleure fraci au courgette)من مطبخ AMOULA

Le pain batbouts farcies de viande et légumes
خبز البطبوط محشى باللحمة والخضار

Photo2492.jpg

P070111_13.130002.JPG

alma9adir

دقيق السميد الناعم 3 كوب + معلقتين زيت زيتون
+ملعقة خميرة فورية +ملعقة كبيرة سكر +رشة ملح

كمية من الماء الدافى للعجن تقريبا اقل من الكوب
مقادير الحشو
ربع كيلو من اللحم المفروم + واحدة من الفلفل الاحمر الاصفر الاخضر
+بصلة مبشورة +قليل من الكسبرة الخضرة او البقدونس
البهارات ( الملح + الفلفل + الكركم + الكمون +من الممكن اضافة الجنزابيل طريقة تحضير الحشو
نشوح اللحم مع قليل من الزيت ونضيف الية الفلفل المقطع الى قطع
صغيرة ومن الممكن اضافة فلفل حااااااااااار بيعطى طعم جميل
وايضا من الممكن اضافة الهريسة (الشطة الحاميةونقلب كل هذا مع البصلة ثم نضيف اللحم المفروم والبهارات ونتركها
الى ان تجف الماء تماما ونتركها جانبا لوقت الاستعمال

altari9a

فى وعاء او العجانة نضع الدقيق ونعمل حفرة فى النصف
ونضيف اليها الخميرة والزيت والسكر والملح
ونبدء فى اضافة الماء الدافى شوية شوية ونعجنها جيدا تقريبا باليد
20 دقيقة واذا كان بالعجانة تقريبا 10 دقائق الى ان
نحصل على عجينة متجانسة وطرية وملساء
ولكن لا تكون لازجة ابداااااااااا

Photo2443.jpg

Photo2447.jpg

ونغطيها ونتركها ترتاح ويتضاعف حجمها تقريبا من 20 الى نص ساعة
وبعد ذلك نقسمها كور ونتركها لترتاح بعض الوقت الى ان نحضر الحشو
ونبدء فى حشو كل كورة نضع الحشو فى النصف ونقفل عليها جيدااااا

Photo2452.jpg

Photo2459.jpg

Photo2467.jpg

ثم نفردها على هيئة رغيف حجم متوسط
ونغطى الرغيف ونتركة تقريبا 20 دقيقة
نخبز الرغيف فى المقلاة الساخنة مع مراعة عدم اضافة اى مواد دهنية

P070111_11.290003.JPG

P070111_12.140003.JPG

Photo2485.jpg

ونقلبة الرغيف على الوجة الثانى الى ان ينضج الرغيف تماما
وهذا هو الشكل النهائى للخبز

P070111_12.490001.JPG

وهذا هو الحشو من الداخل
P070111_13.100004.JPG

P070111_12.490003.JPG

P070111_13.130005.JPG

P070111 13.100004

وبالهنااااااااااااااااااااااااااااااااااااااا والعااااااااااااااااااااااااااااااااااااافية

Ingrédients:

 

450 G de semoule fine                         
1 c.à.s de levure de boulanger      
1 c.à.c de sel
1 c.à.c de sucre     
250g de viande hachée
1 poivron vert , rouge           
1 oignon émincé      
Sel, poivre, piment rouge      
2 c.à.s d' huile                                         
Coriandre émincé

 

Préparation :

 

Mettre  la semoule fine, y ajouter le sel, la levure diluée dans un peu d’eau. Verser un peu d’eau et mélanger bien jusqu’à l’obtention d’une pâte molle, ajouter de l’eau au besoin.

Bien pétrir cette pâte, la recouvrir d’un linge et laisser lever pendant 20minutes.

Préparation de la farce : Dans une poêle faire revenir dans l' huile chaude, les oignons, ajouter les poivrons au préalablement émincés, et la viande hachée, rajouter les épices et le coriandre.
Retirer la préparation du feu une fois qu' elle est prête et la laisser refroidir.

Sur une table farinée, séparer la pâte en boules égales, à l' aide des doigts étaler une boule de pâte,
 garnir la surface de farce puis joindre les bords afin de former un rond (voir photo), recouvrir d’un linge et laisser reposer pendant 20minutes

Faire cuire à la poêle à feu moyen. Laisser cuire sur une face 1 min puis la retourner

 

Repost 0
Published by cuisine-amoula - dans pains
commenter cet article
15 août 2011 1 15 /08 /août /2011 17:27

خبز على شكل وردة محشى كوسة(pain en forme de fleure fraci au courgette)من مطبخ AMOULA

 

pain aux olives yaourt et fromage 


خبز بالزيتون و الزبادى و الجبنة
P250311_14.590002.jpg

 

P250311_15.130002.jpg

Photo3444.jpg

VOUS TROUVEREZ LE LIEN DE CETTE RECETTE CI-DESSOUS ICI

alma9adir 

دقيق 500 جرام (3كوب ونص تقريبا)+2زبادى
   زيت الزيتون 50 جرام (تقريبا ربع كوب) + 1 بيضة
  زيتون اسود 150 جرام منزوع النواة + رشة ملح
  من الجبنة الكريمة او كيرى 100 جرام او البقرة الضاحكة
قليل من السكر +ملعقة خميرة فورية +ملعقة بينكج بودر
مقدار من الماء الدافى للعجن (مش هنحتاج كتير

للوجة
قليل من اللبن (لدهن وجة الخبز قبل دخولة الفرن

قليل من زيت الزيتون (لدهن وجة الخبز بعد خروجة من الفرن

altari9a

ضعى الخميرة مع السكر وقليل من الماء الدافى
(انا استبدل الماء بقليل من اللبن الدافى)
واخلطيهم جيدا ثم اتركيها ليتضاعف حجمها تقريبا 5 دقائق
فى وعاء كبير او العجانة اخلطى الزبادى و الجبنة
وزيت الزيتون و البيض و الزيتون المقطع اخلطيهم جيداااااا
ثم نضيف الدقيق ونعجنهم مع اضافة الماء
شوية شوية الى ان تحصلى على عجينة
ملساء ولكن تلصق فى اليد قليلا
نغطيها ونتركها لترتاح ويتضاعف حجمها تقريبا ساعة
بعد ان يتضاعف حجمها ووجدتها تلصق فى اليد كثيراا
امسحى يدك بالزيت واعجينها مرة اخرى

Photo3331.jpg

Photo3338.jpg

Photo3341.jpg

Photo3345.jpg

ثم قسمى العجينة الى دوائر بحجم البرتقالة وضعيها فى صنية
مبطنة بورق الزبدة واتركيها ليتضاعف حجمها
نص ساعة تقريبا ثم امسحى الوجة باللبن
وادخليها الفرن على 180 درجة لمدة 45 دقيقة
وعند خروجها يدهن الوجة بزيت الزيتون

Photo3359.jpg

P250311_14.360001.jpg

ثم يقدم ساخن او بارد
وهذا هو الشكل النهائى للخبز تبااااااارك الله

P250311_15.160003.jpg

P250311_15.000002.jpg

P250311_15.000006.jpg

وهذا شكل الخبز من الداخل
P250311_19.580001.jpgPhoto3386.jpgPhoto3433.jpgوبالهناااااااااااااااااااااااااااا والعاااااااااااااااافية
 

Repost 0
Published by cuisine-amoula - dans pains
commenter cet article

Profil معلومات شخصية

  • cuisine-amoula
  • j'aime faire des nouvelles recettes

هوايتى البحث عن ما هو جديد فى الوصفات
 
je suis mariée et j'ai 3 enfants

متزوجة ومعى 3 أولاد
 
Et j'espére que mes recettes vous plairons
  • j'aime faire des nouvelles recettes هوايتى البحث عن ما هو جديد فى الوصفات je suis mariée et j'ai 3 enfants متزوجة ومعى 3 أولاد Et j'espére que mes recettes vous plairons

Texte Libre

1409244060372818gw2

 

voila les

 

badges que 

 

j'ai gagné 

 

sur le site

 

 arabe lakii et fetakat

  

 
الوصيفة الثانية -  مُبدعة صيف   1430هـ  "زهرة العطاء في ركن المعجنات "
  
amal250's صورة    

 

   


            

           

              

 
         

 

 

صورة توقيع AMOULA في منتديات فتكات

رد: ★♡★ نجمة في مطبخ فتكات ★♡★ مع أولى نجماتنا★♡★ AMOULA ★♡★

 

رد: ★♡★ نجمة في مطبخ فتكات ★♡★ مع أولى نجماتنا★♡★ AMOULA ★♡★
رد: ★♡★ نجمة في مطبخ فتكات ★♡★

رد: اللزانيا باللحم المفروم وصوص البشاميل بالسبانخ (lasagnes à la viande) من مطبخ AMO

 

Recherche البحث