bricke farcie de viande hâchée

بريك محشى بالبطاطس واللحمة المفرومة

بوريك 250جرام + 250 جرام لحمة مفرومة +بصلة مبشورة
+واحدة بطاطس مسلوقة ومهروسة + بيضة + قليل من الجبنةالمبشورة
+قليل من البقدونس وانا بضيف ايضا الكسبرة الخضرة + ملح + فلفل
( ومن الممكن عمل هذا الحشو بالضبط ولكن استبدال الحشو بالتونة)

 يخلط جميع المقادير مع بعضها البعض ويحشى بيها ورق البوريك
( مع مراعاة ان اللحم بيكون نى مش مستوى غير ناضج)
وهنا بالصور سوف يتضح طريقة لفة ورق البوريك
هنا لفة المثلث

 وهنا لفة السمبوسك

ثم يقلى فى زيت غزير

ويقدم مع السلاطة وطبق الشوربة

وبالهناااااااااااااااااااااااااااا والعاااااااااااااااافية
 

konafa farci a la creme

 d'amandes, de noix

 et de pistaches

كنافة محشية بالمكسرات و الكريمة

  نص كيلو كنافة+ كوب شامل مجموعة من المكسرات المفرومة
(اللوز + البندق + عين الجمل + الفستق

كوب من الكريمة عبارة عن
 كوب من اللبن نص الكمية تخلط مع النشا و النص الثانى يغلى على النار
ثم يضاف الية النص الذى مضاف الية 3 ملاعق من النشا
ويقلب بسرعة الخليط الى ان يغلظ القوام
ثم يرفع من على النار ويضاف الية ملعقتين من السمن وملعقتين من الكريم فرش
ويترك جانبا الى وقت الاستعمال

  تقطع الكنافة الى قطع صغيرة ثم يضاف اليها مقدار من السمن
الى ان تتشرب السمن تماما 

 ثم نقسم المقدار الى اثنين نضع النصف الاول فى الصنية
ونضغط علية جيدا
ثم نضع الحشو المكسرات فى نصف الصنية والنصف الثانى
نضع الكريمة  

  ثم نضع الجزء الثانى من الكنافة ونضغط بالراحة عليها
ونرش على الوجة قليل من السمن 

  ثم ندخلها الفرن الى ان يتحمر الوجة

  وتخرج من الفرن ونسقيها الشربات المجهز سابقا وبارد 

 وتقدم بالهنااااااااااااااااااااااااااا 

وبالهناااااااااااااااااااااااااااا والعاااااااااااااااافية

les baguettes et couronne gourmandes

خبز باجيت و على شكل تاج

VOUS TROUVEREZ LE LIEN DE CETTE RECETTE CI-DESSOUS link

600g de farine a pain moi je prend "mon fournil avec la levure "
320g d'eau tiède
100g de tranches de(pour moi) Mortadelle de dinde  Halal

 50g d'oignons frits
1 fromage port salut
de la feta
 

الدقيق جرام 500 + 300 جرام ماء (كوب تقريبا

 جبنة 100جرام مقطعة مكعبات اى نوع تفضلية انا استعملت
emmental امونتال
  من المرتديلا الدجاج 100جرام مقطع صغير او مبشورة
ملعقة خميرة + ملعقة صغيرة ملح

preparation

préparez deja les ingredients que vous allez mettre dedans

j'ai mis70g de Mortadelle de dinde  soit 7 tranches en tout que j'ai fais grillé a sec dans une poele et coupé en morceaux et 100g de fromage a raclette que j'ai coupé en dés

on commence par peser la farine et l'eau qui pour moi est 500 g de farine et 300g d'eau
et les crochets pour petrir avec un batteur qui a au moins 350w

battez la pate au moins 5 a 6 mn elle doit se detacher du saladier si elle colle rajoutez un peu de farine si elle ne fait pas bien une boule rajoutez un peu d'eau

ajoutez les ingrédients et finir de petrir a la main pour bien mélanger le tout

maintenant couvrez la d'une toile silpat ou d'un torchon et laissez la reposer 30mn
aprés les 30mn mettez la en forme , si c'est une coronne faites un boudin de 70 cm de long environ et faites un cerle en soudant un peu les 2 bouts, posez la sur une toile silpain ou un feuille de papier sulfurisé (j'ai rajouté quelques dés de fromage sur le dessus )

posez une toile silpat ou un torchon dessus et faites a nouveau reposer 1h

prechauffez le four th8

aprés l'heure de repos badigeonnez la couronne d'eau , farinez un peu le dessus

cuisson 10mn th 8 et 20 mn th 7 avec un ramequin d'eau dans le bas du four

voila virginie je crois que j'ai bien tout detaillé alors j'espère que du feras du bon pain
 

نبدء بتخمير الخميرة كاالعادة بوضعها فى قليل من الماء او اللبن الدافى
وقليل من السكر وملعقة دقيق وخلطهم جيدا وتركها
ليتضاعف حجمها تقريبا عشر دقائق
ثم نخلط الدقيق والملح والخميرة والماء ونعجنهم جيدا فى العجانة
لمدة عشر دقائق تقريبا الى ان تحصلى على عجينة لاتلزق فى الوعاء
ثم نضيف الجبنة والمرتديلا الدجاج على العجينة ونبلل اليد بالماء

ونعجن هذا الخليط باليد الى ان يتجانس

ثم نتركها لترتاح نص ساعة فقط
ثم نبدء فى تقسيم العجينة الى جزئين
الجزء الاول سوف نفردة مستطيل ونحشيه بالجبنة البيضا

ثم نلف العجينة على هذا الحشو ونغملة دائرة كبيرة
ونضع هذه الدائرة فى الصنية على ورق الزبدة ونضع بعض
مكعبات الجبنة emmental امونتال فى الدائرة الخبزونتركها لتخمر ويتضاعف حجمها ساعة

والجزء التانى نعمل بية الباجيتles baguettes
نفرد العجينة مستطيل ونضع علية جزء من الجبنة كامبير camembert
ثم نثنى العجينة على هذا الحشو ثم نضع قليل من الجبنة البيضا
ريكوتا roquette ثم نثنى 
هذه العجينة للمرة الثانية على هذا الحشو

preparation

si vous faites votre pate a pain au batteur vous mettez la farine dans un grand saladier , vous ajoutez l'eau tiède et vous battez au moins 6 mn , ajoutez les morceaux de Mortadelle  ,  vous mélangez bien a la main et vous faites une boule que vous laissez reposer 30 mn sous une toile silpat ou un torchon

si vous faites votre pate a la machine , c'est comme vous avez l'abitude

aprés les 30 mn de pose vous pesez la boule de pate et vous divisez la quantitée en 4 pour moi ça faisait des patons de 250g
prenez un paton applatissez le en rectangle et roulez le pour l'allonger un peu

aggrandissez le paton de la longueur de votre moule ,  applatissez le en forme de grand rectangle et disposez sur la moitié du bas des lamelles de fromages

repliez l'autre moitié dessus afin de couvrir le fromage et roulez votre baguette pour bien enfermer le fromage

placez vos baguettes dans votre filet et laissez reposez environ 1h recouverte d'une toile silpat ou d'un torchon

prechauffez le four th 8

avant de mettre votre pain au four aspergez le d'eau et d'un peu de farine , si vous faites des entailles avec une incisette ou un couteau , ne faites pas comme moi j'ai appuyé un peu fort et le fromage ressortait un peu j'ai rebouché un peu les trous comme j'ai pu , mais en cuisant le fromage est un peu ressorti mais ce n'est pas grave

cuisson 10 mn th 8 et 20 mn th 7

toujours avec un ramequin d'eau dans le bas du four
 

ويكون بشكل الباجيت ونتركة فى الصنية على ورق الزبدة

وايضا نتركة ليتضاعف حجمة لمدة ساعة
ثم يرش الوجة بقليل من الماء ويرش بالدقيق

ويدخل الفرن على درجة 220 لمدة 40 دقيقة
ملحوظة هامة لاتنسى ان تضعى فى قاع الفرن صنية بيها ماء
وهذا هو الشكل النهائى

وهذا هو الحشو من الداخل

وبالهناااااااااااااااااااااااااااا والعاااااااااااااااااااااااااافية
 

farcis au choux 

محشى الكرنب
هذه الوصفة من
    الاكلات  او الوصفات  
المشهورة جدااااا
فى مصر

كرنبة من الحجم المتوسط
طماطم معصورة او مقطعة قطع صغيرة
+بصل +ثوم +بهارات
خضرة مثل بقدونس + كسبرة خضرة + شبت

يسلق ورق الكرنب ويقطع قطع صغيرةلكى نتمكن من وضع الحشو

 عمل المحشى

نحمر البصل فى السمن ونضيف بعد ذلك الطماطم
الى ان يغلظ القوام
وبعد نضيف الخضرة التى غسلت جيدا
وقطعت قطع صغيرة ونضيف معه الثوم
واخر شئ نضيف الرز

وهكذا يلف المحشى الكرنب الى ان ينتهى المقدار 
 ويرص فى الحلة المعدة لهذ الغرض


وبعد ان ينضج تكون هذه النتيجة
وهكذا يكون الشكل النهائى

 وبالهناااااااااااااااااااااااااااا والعااااااااااااااااااااااافية
 

Baguette tourbillon
 

باجيت الدوامة اوالطبقات

VOUS TROUVEREZ LE LIEN DE CETTE RECETTE CI-DESSOUS link

كوب من اللبن (200 جرام)  + 65 ملى ماء (ربع كوب)
35 جرام من الزبدة +بيضة +ملعقة كبيرة من السكر البنى
ملعقة صغيرة ملح +550 جرام من الدقيق +ملعقة من الخميرة
لعمل الطبقات فى العجينة
70 جرام من الزبدة الزائبة
لتزين الوجة
قليل من الشوفان او السمسم

فى العجانة نضع المقادير بنفس الترتيب االلى مكتوب
اللبن + الماء + الزبدة + البيضة + السكر + الملح
+ الدقيق (مع ملاحظة ان من الممكن استعمال اكثر من الكمية وممكن اقل)
ثم نضيف الخميرة اخر شئ
ونعجنهم جيدا الىان نحصل على عجينى ملساء طرية
لاتلتصق فى الجوانب الوعاء ونشكلها على هيئة كورة
ونتركها فى مكان دافى ليتضاعف حجمها لمدة ساعة ونص تقريبا
نفرد العجينة مستطيل وندهنه بالزبدة
ونثنى كل طرف الى نصف العجينة لكى يعطي شكل المربع او الظرف
وندهنها مرة اخرى بالزبدة ونثنيها على بعض وندخلها الثلاجة
لمدة ربع ساعة الى ان تجمد الزبدة
ونخرجها من الثلاجة ونفردها بالنشابة ونكرر العملية مرة ثانية
نثنى الاطراف مثل المربع او الظرف
ثم نبدء بلف العجينة مثل الرول من الطرف الاسفل او عكس
فتحة الظرف وفى الصور سوف يتضح الشكل
وبين كل لفة للعجينة دائما ندهن الزبدة وفى الاخر سوف تحصلى
على شكل رغيف الباجيت وبعد ذلك بسكين حاد
نعمل شقوق على الوجة العجينة بطريقة مائلة
وهنا سوف تلاحظى الطبقات التى موجودة فى العجينة
ادهنى الوجة باللبن ثم رشى علية قليل من الشوفان او السمسم

واتركيها فى مكان دافى لترتاح ويتضاعف حجمها لمدة نص ساعة
ملحوظة مهمة جداااااااااااااااااااااا
لاتنسى وضع صنية بها ماء فى قاع الفرن
وفى ذلك الوقت تشعلى الفرن على 200 درجة لمدة 25 او30 دقيقة
وهذا هو الشكل النهائى للخبز بعد خروجة من الفرن
وهذا شكل الرغيف من الداخل تباااااااااااااااااارك الله
وهذا شكل الرغيف من الداخل تباااااااااااااااااارك الله
هششششششششششششششاشة ورائحة وطعم

وبالهناااااااااااااااااااااااااااااااااااااا والعاااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااافية

Ingrédients: 

550gr de farine

200gr de lait

65 ml d'eau

1oeuf

35gr de margarine

1cc de sel

1cs de sucre

1cs de levure boualngère déshydratée

70gr de beurre fondu pour le feuilletage

flocons d'avoine et lait pour dorer 

preparation:
on commence par mettre le lait, l'eau et la margarine et l'oeuf dans la cuve de la MAP, on rajoute ensuite farine, sucre et sel, on finit par la levure et on met à pétrir, programme pate simple, on laisse bien pétrir, une fois que la boule de pate est formée, elle se décolle des parois, elle est non collante, on laisse lever 1h30 elle va doubler de volume

on dégaze la pate et on labaisse a laide dun rouleau en un large rectangle, on badigeonne toute sa surface de beurre fondu à laide d'un pinceau

on referme le rectange en rammenant les bords vers le milieu et en pliant encore à la manière d'un portefeuille

on filme et on met au frais 15min, le temsp de figer legerement la margarine, on étale ensuite ce paton en un rectangle et on badigeonne de beurre fondu restant,

et on roule le rectangle (comme pour un roulé farci)

on dépose sur une plaque, on badigeonne de lait et on fait des entailles à la lame, vous allez découvrir un tourbillon de pate, c'est très joli

on parseme des flocons d'avoine...

et on laisse lever encore 30min

avant d'enfourner 25-30min a 180° avec un récipient rempli d'eau dans le four