Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
12 août 2011 5 12 /08 /août /2011 22:26

خبز على شكل وردة محشى كوسة(pain en forme de fleure fraci au courgette)من مطبخ AMOULA

soupe  de légumes et de viande(kifta)  

شوربة الخضار باللحم (الكفتة

Photos-0100.jpg

alma9adir 

صدر دجاجة(مقطع قطع صغيرة) +100 جرام من اللحمة المفرومة
( مضاف اليها بصلة مبشورة +ثوم مهروس)

لتشكيلها على هئية كور صغيرة مثل الكفتة
مجموعة من الخضار المتوافر عندك لقد استعملت
بروكولى +فلفل احمر اصفر اخضر +فاصوليا خضرا
لوبيا طازجة +2 جزر +2طماطم طازجة
بصل اخضر (poireau) + كوسة


altari9a 

نقطع الخضار على حسب النوع
نشوح الكفتة  والدجاج فى قليل من الزيت او الزبدة


ومن الممكن اضافة عظم الدجاج او اللحم
Photos-0034

ثم نضيف الخضار على هذا خليط اللحم
Photos-0047.jpg

ونضيف مقدار الماء ونتركها لتنضج
Photos-0052.jpg

وقبل النضج بخمس دقائق من الممكن اضافة قليل من الكسبرة الخضرة
وتغرف وتقدم مع السلاطة والخبز


Photos-0088.jpgPhotos-0086.jpgوبالهناااااااااااااااااااااااااااا والعاااااااااااااااافية

Repost 0
Published by cuisine-amoula - dans soupe
commenter cet article
11 août 2011 4 11 /08 /août /2011 14:34

 

خبز على شكل وردة محشى كوسة(pain en forme de fleure fraci au courgette)من مطبخ AMOULA

bricke farcie de viande hâchée

بريك محشى بالبطاطس واللحمة المفرومة
Photos-0065-copie-1.jpg

alma9adir 

بوريك 250جرام + 250 جرام لحمة مفرومة +بصلة مبشورة
+واحدة بطاطس مسلوقة ومهروسة + بيضة + قليل من الجبنةالمبشورة

+قليل من البقدونس وانا بضيف ايضا الكسبرة الخضرة + ملح + فلفل
( ومن الممكن عمل هذا الحشو بالضبط ولكن استبدال الحشو بالتونة)

Photos-0004-copie-1.jpg
altari9a

 يخلط جميع المقادير مع بعضها البعض ويحشى بيها ورق البوريك
( مع مراعاة ان اللحم بيكون نى مش مستوى غير ناضج)

وهنا بالصور سوف يتضح طريقة لفة ورق البوريك

هنا لفة المثلث

  Photos-0008

Photos-0014-copie-1.jpg

Photos-0019.jpg

 وهنا لفة السمبوسك

 Photos-0033.jpgPhotos-0038.jpg

Photos-0045.jpg

ثم يقلى فى زيت غزير
Photos-0058

ويقدم مع السلاطة وطبق الشوربة

Photos-0070.jpg

Photos-0064.jpg

وبالهناااااااااااااااااااااااااااا والعاااااااااااااااافية
 

Repost 0
Published by cuisine-amoula - dans Spécial Ramadan
commenter cet article
9 août 2011 2 09 /08 /août /2011 15:02

خبز على شكل وردة محشى كوسة(pain en forme de fleure fraci au courgette)من مطبخ AMOULA

 

 

eljibnaya

 الجبنية

الجبنية عبارة عن جاتوة مثل اللقيمات او العوامة

ولكن يوجد فى المكونات الجبن الكيرى

وترش بالسكر البودرة او تسقى بالشيرى

DSC00162.jpg

DSC00146.jpg

alma9adir 

جبنة كيري..240 جرام

   دقيق 2 كوب (طحين 
ملعقة صغيرة وربع خميرة فورية
ربع كوب ماء بحرارة الغرفة
 ملعقة كبيرة سكر
قطر (شيرة)ليسقى بية الجبنية
فستق للتزيين او جوز الهند

44994884_p.gif

2 verres de farine

240g de kiri (fromage)

1 c.a.c  de levure

1/4 d'un verre d'eau tiède

sirop

pistaches en poudre

noix de coco

=

(divers décorations)

44995025.gif

Mélangez dans une terrine:

-farine

-fromage

-levure

et le sucre

Remuez la pate et arrosez avec l'eau lentement,

Jusqu'a avoir une pate homogène.

Formez une boule.

Et couvrez la d'un trochon,

Laissez reposer la pate a temperature tiède

pendant 1h.

Etalez la pate jusqu'a atteindre 2cm d'épaisseur,

 Sur un plan de travail  fariné.

Coupez la pate avec une forme que vous voulez.

(un exemple sur ma photo)

Les faire frire dans de l'huile.

Repartissez la moitié que vous placerez dans le sirop.

Et l'autre parsemez la de sucre glacé.

A la fin décorez le tout avec des pitaches et de noix de coco.

 

 Le français a été redigé

par mon fils

ISMAIL

Et je le remercie  

altari9a

نضع الطحين(الدقيق) في وعاء ونضيف إليه الجبنة و الخميرة والسكر ونعجنهم جيداً
نضيف الماء ونعجن إلى أن تتشكل عندنا عجينة طرية وملساء
نتركها بمكان دافىء ساعة للتخمير
Photos-0004.jpg
نفردها رقيقة ونقطعها دوائر صغيرة كما في الصورة

Photos-0006.jpgPhotos-0014.jpg

 نقليها بزيت عميق إلى أن تصبح ذهبية
DSC00130.jpg

DSC00139.jpg

 نصفيها من الزيت ونرش شوية قطر(الشيرى) ونزين بالفستق الحلبي المطحون

وجوز الهند او يرش بالسكر البودرة

DSC00161.jpg

DSC00143.jpg

DSC00167.jpg

DSC00149.jpg

DSC00153.jpg

وبالهناااااااااااااااااااااااااااا والعاااااااااااااااافية

 

 

 

Repost 0
4 août 2011 4 04 /08 /août /2011 00:25

خبز على شكل وردة محشى كوسة(pain en forme de fleure fraci au courgette)من مطبخ AMOULA

ramadan greeting cards , ramadan mubarak 2011


konafa farci a la creme

 d'amandes, de noix

 et de pistaches

كنافة محشية بالمكسرات و الكريمة

DSC00107


alma9adir

  نص كيلو كنافة+ كوب شامل مجموعة من المكسرات المفرومة
(اللوز + البندق + عين الجمل + الفستق

كوب من الكريمة عبارة عن
 كوب من اللبن نص الكمية تخلط مع النشا و النص الثانى يغلى على النار
ثم يضاف الية النص الذى مضاف الية 3 ملاعق من النشا
ويقلب بسرعة الخليط الى ان يغلظ القوام
ثم يرفع من على النار ويضاف الية ملعقتين من السمن وملعقتين من الكريم فرش
ويترك جانبا الى وقت الاستعمال

altari9a

 

  تقطع الكنافة الى قطع صغيرة ثم يضاف اليها مقدار من السمن
الى ان تتشرب السمن تماما
 

Photos-0035

 ثم نقسم المقدار الى اثنين نضع النصف الاول فى الصنية
ونضغط علية جيدا

ثم نضع الحشو المكسرات فى نصف الصنية والنصف الثانى
نضع الكريمة  

Photos-0042

  ثم نضع الجزء الثانى من الكنافة ونضغط بالراحة عليها
ونرش على الوجة قليل من السمن
 

Photos-0044

  ثم ندخلها الفرن الى ان يتحمر الوجة

  وتخرج من الفرن ونسقيها الشربات المجهز سابقا وبارد 

DSC00085

DSC00080

 وتقدم بالهنااااااااااااااااااااااااااا 

Photos-0050.jpg

  DSC00101

DSC00120

 DSC00112

رمضان كريم متحركة 2011 صورة

 

وبالهناااااااااااااااااااااااااااا والعاااااااااااااااافية

Repost 0
28 juillet 2011 4 28 /07 /juillet /2011 22:16

 

خبز على شكل وردة محشى كوسة(pain en forme de fleure fraci au courgette)من مطبخ AMOULA

 

PAIN EN ROSE FARCI D'AUBERGINE ET MÉLANGE DE LÉGUMES    

خبز على شكل وردة محشى بالبدنجان والخضار
Photo4199
Photo4243.jpg

Photo4208.jpg

 VOUS TROUVEREZ LE LIEN DE CETTE RECETTE CI-DESSOUS link

 Ingrédients:

1/2 verre farine        

1 verre lben (lait fermenté)     

2 càs sucre  

1 càs levure boulangère     

 alma9adir

نص كوب دقيق

      كوب من اللبن الرايب

   معلقتين من السكر

    معلقة كبيرة من الخميرة

 

2ème étape:   الخطوة الثانية

 1/4 verre huile   

1 càc sel  

 

   ربع كوب زيت

قليل من الملح

3ème étape:  الخطوة الثالثة  

farine selon le mélange   

5 g levure chimique       

قمية من الدقيق لكى نحصل على عجينة

خميرة الحلويات 5 جرام

Ingrédients:   

2 aubergines moyennes  

 1 oignon moyen  

 1 carotte moyenne  

 200g viande hachée   

persil et ail hachés  

3 càs huile d’olive  

sel poivre 

cumin 

sauce béchamel pas trop épaisse   
عدد 2 بدنجان متوسط الحجم

وقد اضفت بطاطس  

بصلة متوسطة الحجم

جرزة متوسطة الحجم

   اللحم المفروم 200 جرام

بقدونس مفروم

زيت زيتون 3 ملعقة

ملح - فلفل

  كمون

  قليل من صلصة البشاميل  تكون سائلة نوعا ما  
  

préparation:

faire tiédir le lben au micro-ondes ou sur le gaz.

dans une terrine, ou le bol du pétrin, mettre les premiers ingrédients

bien mélanger.

laisser lever 30mns.la 2ème

ajouter les ingrédients de

étape dessus et mélanger  

incorporer les autres ingrédients

et mélanger jusqu’à avoir

la bonne consistance.

couvrir et laisser reposer 30mns

altari9a

اعملى على تدفية اللبن فى المكروئند

  فى وعاء ضعى مقادير الاولى

اخلطيهم جيدا وتركيها ليتضاعف حجمها

لمدة نص ساعة ثم نبدء بأضافة الخطوة الثانية

 ونخلطهم جيدا ثم نضيف الخطوة الثالثة

وأضافة الدقيق الى ان نحصل على عجينة لينة

ونغطيها ونتركها لترتاح ويتضاعف حجمها لمدة نص ساعة

préparation:  

   

éplucher les aubergines et les couper

en petits dés.

les frire, et les réserver de coté sur

du papier absorbant.

râper la carotte, courgette et oignon.

les faire revenir dans une poêle avec l’huile.

y ajouter la viande et les épices ainsi que

 le persil et l’ail

remuer le tout.

réserver de coté pour refroidir.

préparer une sauce béchamel assez liquide.

et mélanger dans la poêle les aubergines,

 la farce de viande et la sauce

étaler la pate à une épaisseur de 3mms

sur un plan fariné.

beurrer et fariner le moule “rose”.

le chemiser de la pate.

tasser pour bien avoir la forme du moule

farcir et rabattre les extrémités

 pour éviter que ça ne s’ouvre.

enfourner 40mns à 160º.

démouler puis badigeonner la face

 d’un jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau 

 

altari9a

قشرى البدنجان وقطعية مكعبات

صغيرة واقلية  ثم ضعيها على ورق ليمتص الزيت

 

ابشرى الجزر والكوسة والبصل

وشوحيهم فى قليل من الزيت واضيفى اللحم المفروم والتوابل والبقدونس والثوم

واخلطيهم جيدا واتركيهم جانبا الى ان يبرد الخليط

ونحضر صلصة البشاميل وتكون سائلة نوعا ما

ونخلطة فى المقلاة خليط البدنجان واللحم

Photo4147.jpg

Photo4150.jpg

Photo4152.jpg

نفرد العجينة بسمك 3 سم على طاولة مرشوشة بالدقيق Photo4167.jpg

ثم ندهن القالب بالزبدة ونرشة بالدقيق

ونبطن القالب بالعجينة ثم نضع الحشو فى القالب

Photo4159.jpg

Photo4175.jpg

Photo4180.jpg

 ونقفل على  الحشو باالعجينة

Photo4187.jpg

وندخلها الفرن على درجة 160 لمدة 40 دقيقة

وبعد ذلك نقلبها على الوجة و ندهن الوجة بالبيض لكى يعطيها اللون الذهبى

Photo4194.jpg 

وهذا هو الشكل النهاااااااااااااااائى

Photo4197.jpg

P030711_14.450002.jpg

Photo4233.jpg

Photo4212.jpg

وبالهنااااااااااااااااااااااااااااااااااااا والعاااااااااااااااااااااااااااااااافية

Repost 0
Published by cuisine-amoula - dans pains
commenter cet article
26 juillet 2011 2 26 /07 /juillet /2011 20:26

خبز على شكل وردة محشى كوسة(pain en forme de fleure fraci au courgette)من مطبخ AMOULA

les baguettes et couronne gourmandes

خبز باجيت و على شكل تاجP280210_15.090006.jpg

P280210_15.130004.jpg

P280210_15.170001.jpg

P280210_15.230002.jpg

VOUS TROUVEREZ LE LIEN DE CETTE RECETTE CI-DESSOUS link

alma9adir

600g de farine a pain moi je prend "mon fournil avec la levure "
320g d'eau tiède
100g de tranches de(pour moiMortadelle de dinde  Halal

 50g d'oignons frits
1 fromage port salut
de la feta
 

alma9adir
الدقيق جرام 500 + 300 جرام ماء (كوب تقريبا

 جبنة 100جرام مقطعة مكعبات اى نوع تفضلية انا استعملت
emmental امونتال
  من المرتديلا الدجاج 100جرام مقطع صغير او مبشورة
ملعقة خميرة + ملعقة صغيرة ملح

altari9a

 

preparation

préparez deja les ingredients que vous allez mettre dedans

j'ai mis70g de Mortadelle de dinde  soit 7 tranches en tout que j'ai fais grillé a sec dans une poele et coupé en morceaux et 100g de fromage a raclette que j'ai coupé en dés

on commence par peser la farine et l'eau qui pour moi est 500 g de farine et 300g d'eau
et les crochets pour petrir avec un batteur qui a au moins 350w

battez la pate au moins 5 a 6 mn elle doit se detacher du saladier si elle colle rajoutez un peu de farine si elle ne fait pas bien une boule rajoutez un peu d'eau

ajoutez les ingrédients et finir de petrir a la main pour bien mélanger le tout

maintenant couvrez la d'une toile silpat ou d'un torchon et laissez la reposer 30mn
aprés les 30mn mettez la en forme , si c'est une coronne faites un boudin de 70 cm de long environ et faites un cerle en soudant un peu les 2 bouts, posez la sur une toile silpain ou un feuille de papier sulfurisé (j'ai rajouté quelques dés de fromage sur le dessus )

posez une toile silpat ou un torchon dessus et faites a nouveau reposer 1h

prechauffez le four th8

aprés l'heure de repos badigeonnez la couronne d'eau , farinez un peu le dessus

cuisson 10mn th 8 et 20 mn th 7 avec un ramequin d'eau dans le bas du four

voila virginie je crois que j'ai bien tout detaillé alors j'espère que du feras du bon pain
 

نبدء بتخمير الخميرة كاالعادة بوضعها فى قليل من الماء او اللبن الدافى
وقليل من السكر وملعقة دقيق وخلطهم جيدا وتركها

ليتضاعف حجمها تقريبا عشر دقائق
ثم نخلط الدقيق والملح والخميرة والماء ونعجنهم جيدا فى العجانة
لمدة عشر دقائق تقريبا الى ان تحصلى على عجينة لاتلزق فى الوعاء
ثم نضيف الجبنة والمرتديلا الدجاج على 
العجينة ونبلل اليد بالماء

P280210_11.010004.jpg

ونعجن هذا الخليط باليد الى ان يتجانس

P280210_11.060002.jpg


ثم نتركها لترتاح نص ساعة فقط
ثم نبدء فى تقسيم العجينة الى جزئين
الجزء الاول سوف نفردة مستطيل ونحشيه بالجبنة البيضا

P280210_11.420002.jpg

P280210_11.420006.jpg

ثم نلف العجينة على هذا الحشو ونغملة دائرة كبيرة
ونضع هذه الدائرة فى الصنية على ورق الزبدة ونضع بعض
مكعبات الجبنة emmental امونتال فى الدائرة الخبز
ونتركها لتخمر ويتضاعف حجمها ساعة

P280210_11.460003.jpg

والجزء التانى نعمل بية الباجيتles baguettes
نفرد العجينة مستطيل ونضع علية جزء من الجبنة كامبير camembert
ثم نثنى العجينة على هذا الحشو ثم نضع قليل من الجبنة البيضا
ريكوتا roquette ثم نثنى 
هذه العجينة للمرة الثانية على هذا الحشو



preparation

si vous faites votre pate a pain au batteur vous mettez la farine dans un grand saladier , vous ajoutez l'eau tiède et vous battez au moins 6 mn , ajoutez les morceaux de Mortadelle  ,  vous mélangez bien a la main et vous faites une boule que vous laissez reposer 30 mn sous une toile silpat ou un torchon


si vous faites votre pate a la machine , c'est comme vous avez l'abitude

aprés les 30 mn de pose vous pesez la boule de pate et vous divisez la quantitée en 4 pour moi ça faisait des patons de 250g
prenez un paton applatissez le en rectangle et roulez le pour l'allonger un peu

aggrandissez le paton de la longueur de votre moule ,  applatissez le en forme de grand rectangle et disposez sur la moitié du bas des lamelles de fromages

repliez l'autre moitié dessus afin de couvrir le fromage et roulez votre baguette pour bien enfermer le fromage

placez vos baguettes dans votre filet et laissez reposez environ 1h recouverte d'une toile silpat ou d'un torchon

prechauffez le four th 8

avant de mettre votre pain au four aspergez le d'eau et d'un peu de farine , si vous faites des entailles avec une incisette ou un couteau , ne faites pas comme moi j'ai appuyé un peu fort et le fromage ressortait un peu j'ai rebouché un peu les trous comme j'ai pu , mais en cuisant le fromage est un peu ressorti mais ce n'est pas grave

cuisson 10 mn th 8 et 20 mn th 7

toujours avec un ramequin d'eau dans le bas du four
 

P280210_11.510006.jpg

P280210_11.520004.jpg

ويكون بشكل الباجيت ونتركة فى الصنية على ورق الزبدة

P280210_11.580001.jpg

وايضا نتركة ليتضاعف حجمة لمدة ساعة
ثم يرش الوجة بقليل من الماء ويرش بالدقيق

P280210_13.200003.jpg

ويدخل الفرن على درجة 220 لمدة 40 دقيقة
ملحوظة هامة لاتنسى ان تضعى فى قاع الفرن صنية بيها ماء
وهذا هو الشكل النهائى

P280210_15.080006.jpg

P280210_15.170001.jpg

وهذا هو الحشو من الداخل
P280210 15.120009

P280210_15.240004.jpg

وبالهناااااااااااااااااااااااااااا والعاااااااااااااااااااااااااافية
 

Repost 0
Published by cuisine-amoula - dans pains
commenter cet article
21 juillet 2011 4 21 /07 /juillet /2011 19:06

خبز على شكل وردة محشى كوسة(pain en forme de fleure fraci au courgette)من مطبخ AMOULA

brioche roulés aux raisins secs et chocolat
بريوش بالزبيب وشوكولاة والمربى

Photo0059Photo0063.jpgPhoto0067.jpgVOUS TROUVEREZ LE LIEN DE CETTE RECETTE CI-DESSOUS ici
alma9adir  

  600 جرام من الدقيق
(  الدقيق العادى 300 جرام +300 جرام من الدقيق المخصص للبريوش )
اذا لم يتوافر ممكن استعمال الدقيق العادى لوحدة
كوب من اللبن + 80 جرام من السكر + معلقتين من اللبن البودرة
+180 جرام من الزبدة +2 بيضة + ملعقة من الخميرة
+ قليل من الملح + كيس من الفانيليا


alma9adir

الحشو
شوكولاة + مربى فراولة + زبيب (ممكن اضافة قليل من

 اللوز المبشور
altari9a

نخلط المكونات مع بعضها البعض ونعجنهم جيدا
الى ان تحصلى على عجينة طرية ولزجة بعد الشئ
ثم نركها فى مكان دافئ ليتضاعف حجمها لمدة ساعة تقريبا
ثم نقسمها على شكل كور صغيرة


Photos-0001.jpg 

Photos-0008-copie-1.jpg

ونأخذ كل كورة ونفردها مستطيل صغير ونحشية
بالشوكولاة او الزبيب او المربى

Photos-0013.jpg

Photos-0020.jpg

ونلف العجينة على الحشو ونرصة فى قالب الكيك بطريقة افقية
ونتركها لمدة نص ساعة لكى يتضاعف حجمها

Photos-0026.jpg 

Photos-0043.jpg

ثم ندهن الوجة بالبيض المضاف الية قليل من اللبن
ونرش الوجة بقليل من اللوز المبشور

Photos-0060.jpg

وندخلها الفرن على درجة 180 لمدة نص ساعة تقريبا او اكثر بقليل
وهذا هو شكلها بعد ان تم النضج


Photos-0091.jpg


وهذا شكل العجينة من الداخل
Photos-0128.jpg

Photos-0075.jpg

وبالهناااااااااااااااااااااااااااا والعاااااااااااااااااااااااااااااااافية
 

Repost 0
Published by cuisine-amoula - dans Brioches et flan
commenter cet article
14 juillet 2011 4 14 /07 /juillet /2011 19:20

 

خبز على شكل وردة محشى كوسة(pain en forme de fleure fraci au courgette)من مطبخ AMOULA

farcis au choux 

محشى الكرنب
هذه الوصفة من
    الاكلات  او الوصفات  
المشهورة جدااااا
فى مصر
Photos-0006Photos-0007alma9adir

كرنبة من الحجم المتوسط
طماطم معصورة او مقطعة قطع صغيرة
+بصل +ثوم +بهارات

خضرة مثل بقدونس + كسبرة خضرة + شبت

altari9a

يسلق ورق الكرنب ويقطع قطع صغيرةلكى نتمكن من وضع الحشو

 Photos-0001-copie-1

altari9a

 عمل المحشى

نحمر البصل فى السمن ونضيف بعد ذلك الطماطم
الى ان يغلظ القوام

وبعد نضيف الخضرة التى غسلت جيدا
وقطعت قطع صغيرة ونضيف معه الثوم
واخر شئ نضيف الرز

Photos-0003

Photos-0003

Photos-0004
وهكذا يلف المحشى الكرنب الى ان ينتهى المقدار 
 ويرص فى الحلة المعدة لهذ الغرض


Photos-0005.jpg
وبعد ان ينضج تكون هذه النتيجة
وهكذا يكون الشكل النهائى

 

Photos-0083.jpg

Photos-0010.jpgPhotos-0008.jpgPhotos-0012.jpg وبالهناااااااااااااااااااااااااااا والعااااااااااااااااااااااافية
 

Repost 0
Published by cuisine-amoula - dans Pâte RIZ
commenter cet article
14 juillet 2011 4 14 /07 /juillet /2011 15:37

خبز على شكل وردة محشى كوسة(pain en forme de fleure fraci au courgette)من مطبخ AMOULA

canard  farcis au boulgour
 بط محشى فريكPhotos-0075.jpgalma9adir
بطة + نص كوب من الفريك(البرغل)( مغسول ومنقوع فى الماء)
+بصلة مبشورة + ملح + فلفل +بهارات
Photos-0001.jpg

            altari9a

نغسل وننظف البط جيدا ثم نحضر الحشو
الفريك نضيف الية البصل المبشورة والملح والفلفل والبهار
ثم نحشى البطة بهذا الخليط ونخيطها بالخيط او نقفلها بالخلة
Photos-0008.jpgPhotos-0013.jpgPhotos-0016.jpg

ثم نشوحها على النار بالمستكة والحبهان (الهيل
Photos-0021-copie-1.jpg

ثم نضيف اليها الماء المغلى ونتركها لتنضج تقريبا ساعتين
ونأخذها بعد ان تنضج ونحمرها
ونستعمل الماء المتبقى بعد نضج البط ونضيف الية
الشعرية المحمرة قى قليل من السمن
ونضيفها الى الماء(ونسميها شوربة البط)ونتركها تنضج تقريبا 5 دقائق
Photos-0029.jpg

ثم ندخلها الفرن لكى تتحمر او نحمرها فى السمن
Photos-0074.jpg
وبالهناااااااااااااااااااااااااااااا والعااااااااااااااااااافية

Repost 0
Published by cuisine-amoula - dans plats (poulet)
commenter cet article
3 juillet 2011 7 03 /07 /juillet /2011 19:30

خبز على شكل وردة محشى كوسة(pain en forme de fleure fraci au courgette)من مطبخ AMOULA

Baguette tourbillon
 

باجيت الدوامة اوالطبقات

VOUS TROUVEREZ LE LIEN DE CETTE RECETTE CI-DESSOUS link

Photo1695Photo1706.jpgalma9adir

كوب من اللبن (200 جرام)  + 65 ملى ماء (ربع كوب)
35 جرام من الزبدة +بيضة +ملعقة كبيرة من السكر البنى
ملعقة صغيرة ملح +550 جرام من الدقيق +ملعقة من الخميرة
لعمل الطبقات فى العجينة
70 جرام من الزبدة الزائبة
لتزين الوجة
قليل من الشوفان او السمسم

altari9a

فى العجانة نضع المقادير بنفس الترتيب االلى مكتوب
اللبن + الماء + الزبدة + البيضة + السكر + الملح
+ الدقيق (مع ملاحظة ان من الممكن استعمال اكثر من الكمية وممكن اقل)
ثم نضيف الخميرة اخر شئ
ونعجنهم جيدا الىان نحصل على عجينى ملساء طرية
لاتلتصق فى الجوانب الوعاء ونشكلها على هيئة كورة
ونتركها فى مكان دافى ليتضاعف حجمها لمدة ساعة ونص تقريبا
نفرد العجينة مستطيل وندهنه بالزبدة
ونثنى كل طرف الى نصف العجينة لكى يعطي شكل المربع او الظرف
وندهنها مرة اخرى بالزبدة ونثنيها على بعض وندخلها الثلاجة

لمدة ربع ساعة الى ان تجمد الزبدة
P291010 11.270004Photo1611.jpgP291010_14.350004.jpgPhoto1620.jpgPhoto1625.jpgPhoto1626.jpgونخرجها من الثلاجة ونفردها بالنشابة ونكرر العملية مرة ثانية
نثنى الاطراف مثل المربع او الظرف
ثم نبدء بلف العجينة مثل الرول من الطرف الاسفل او عكس
فتحة الظرف وفى الصور سوف يتضح الشكل
وبين كل لفة للعجينة دائما ندهن الزبدة وفى الاخر سوف تحصلى
على شكل رغيف الباجيت وبعد ذلك بسكين حاد
نعمل شقوق على الوجة العجينة بطريقة مائلة
وهنا سوف تلاحظى الطبقات التى موجودة فى العجينة
ادهنى الوجة باللبن ثم رشى علية قليل من الشوفان او السمسم

Photo1634.jpgPhoto1637.jpgP291010_15.560002.jpgPhoto1651.jpgP291010_16.130001.jpg

واتركيها فى مكان دافى لترتاح ويتضاعف حجمها لمدة نص ساعة
ملحوظة مهمة جداااااااااااااااااااااا
لاتنسى وضع صنية بها ماء فى قاع الفرن
وفى ذلك الوقت تشعلى الفرن على 200 درجة لمدة 25 او30 دقيقة
وهذا هو الشكل النهائى للخبز بعد خروجة من الفرن
وهذا شكل الرغيف من الداخل تباااااااااااااااااارك الله

Photo1689Photo1726وهذا شكل الرغيف من الداخل تباااااااااااااااااارك الله
Photo1696.jpgPhoto1733.jpgهششششششششششششششاشة ورائحة وطعم
Photo1691.jpg

Photo1727.jpg

 

وبالهناااااااااااااااااااااااااااااااااااااا والعاااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااافية

Ingrédients: 

550gr de farine

200gr de lait

65 ml d'eau

1oeuf

35gr de margarine

1cc de sel

1cs de sucre

1cs de levure boualngère déshydratée

70gr de beurre fondu pour le feuilletage

flocons d'avoine et lait pour dorer 

preparation:
on commence par mettre le lait, l'eau et la margarine et l'oeuf dans la cuve de la MAP, on rajoute ensuite farine, sucre et sel, on finit par la levure et on met à pétrir, programme pate simple, on laisse bien pétrir, une fois que la boule de pate est formée, elle se décolle des parois, elle est non collante, on laisse lever 1h30 elle va doubler de volume

on dégaze la pate et on labaisse a laide dun rouleau en un large rectangle, on badigeonne toute sa surface de beurre fondu à laide d'un pinceau

on referme le rectange en rammenant les bords vers le milieu et en pliant encore à la manière d'un portefeuille

on filme et on met au frais 15min, le temsp de figer legerement la margarine, on étale ensuite ce paton en un rectangle et on badigeonne de beurre fondu restant,

et on roule le rectangle (comme pour un roulé farci)

on dépose sur une plaque, on badigeonne de lait et on fait des entailles à la lame, vous allez découvrir un tourbillon de pate, c'est très joli

on parseme des flocons d'avoine...

et on laisse lever encore 30min

avant d'enfourner 25-30min a 180° avec un récipient rempli d'eau dans le four

 

 

Repost 0
Published by cuisine-amoula - dans pains et viennoiseries
commenter cet article

Profil معلومات شخصية

  • cuisine-amoula
  • j'aime faire des nouvelles recettes

هوايتى البحث عن ما هو جديد فى الوصفات
 
je suis mariée et j'ai 3 enfants

متزوجة ومعى 3 أولاد
 
Et j'espére que mes recettes vous plairons
  • j'aime faire des nouvelles recettes هوايتى البحث عن ما هو جديد فى الوصفات je suis mariée et j'ai 3 enfants متزوجة ومعى 3 أولاد Et j'espére que mes recettes vous plairons

Texte Libre

1409244060372818gw2

 

voila les

 

badges que 

 

j'ai gagné 

 

sur le site

 

 arabe lakii et fetakat

  

 
الوصيفة الثانية -  مُبدعة صيف   1430هـ  "زهرة العطاء في ركن المعجنات "
  
amal250's صورة    

 

   


            

           

              

 
         

 

 

صورة توقيع AMOULA في منتديات فتكات

رد: ★♡★ نجمة في مطبخ فتكات ★♡★ مع أولى نجماتنا★♡★ AMOULA ★♡★

 

رد: ★♡★ نجمة في مطبخ فتكات ★♡★ مع أولى نجماتنا★♡★ AMOULA ★♡★
رد: ★♡★ نجمة في مطبخ فتكات ★♡★

رد: اللزانيا باللحم المفروم وصوص البشاميل بالسبانخ (lasagnes à la viande) من مطبخ AMO

 

Recherche البحث