Baguette tourbillon
 

باجيت الدوامة اوالطبقات

VOUS TROUVEREZ LE LIEN DE CETTE RECETTE CI-DESSOUS link

كوب من اللبن (200 جرام)  + 65 ملى ماء (ربع كوب)
35 جرام من الزبدة +بيضة +ملعقة كبيرة من السكر البنى
ملعقة صغيرة ملح +550 جرام من الدقيق +ملعقة من الخميرة
لعمل الطبقات فى العجينة
70 جرام من الزبدة الزائبة
لتزين الوجة
قليل من الشوفان او السمسم

فى العجانة نضع المقادير بنفس الترتيب االلى مكتوب
اللبن + الماء + الزبدة + البيضة + السكر + الملح
+ الدقيق (مع ملاحظة ان من الممكن استعمال اكثر من الكمية وممكن اقل)
ثم نضيف الخميرة اخر شئ
ونعجنهم جيدا الىان نحصل على عجينى ملساء طرية
لاتلتصق فى الجوانب الوعاء ونشكلها على هيئة كورة
ونتركها فى مكان دافى ليتضاعف حجمها لمدة ساعة ونص تقريبا
نفرد العجينة مستطيل وندهنه بالزبدة
ونثنى كل طرف الى نصف العجينة لكى يعطي شكل المربع او الظرف
وندهنها مرة اخرى بالزبدة ونثنيها على بعض وندخلها الثلاجة
لمدة ربع ساعة الى ان تجمد الزبدة
ونخرجها من الثلاجة ونفردها بالنشابة ونكرر العملية مرة ثانية
نثنى الاطراف مثل المربع او الظرف
ثم نبدء بلف العجينة مثل الرول من الطرف الاسفل او عكس
فتحة الظرف وفى الصور سوف يتضح الشكل
وبين كل لفة للعجينة دائما ندهن الزبدة وفى الاخر سوف تحصلى
على شكل رغيف الباجيت وبعد ذلك بسكين حاد
نعمل شقوق على الوجة العجينة بطريقة مائلة
وهنا سوف تلاحظى الطبقات التى موجودة فى العجينة
ادهنى الوجة باللبن ثم رشى علية قليل من الشوفان او السمسم

واتركيها فى مكان دافى لترتاح ويتضاعف حجمها لمدة نص ساعة
ملحوظة مهمة جداااااااااااااااااااااا
لاتنسى وضع صنية بها ماء فى قاع الفرن
وفى ذلك الوقت تشعلى الفرن على 200 درجة لمدة 25 او30 دقيقة
وهذا هو الشكل النهائى للخبز بعد خروجة من الفرن
وهذا شكل الرغيف من الداخل تباااااااااااااااااارك الله
وهذا شكل الرغيف من الداخل تباااااااااااااااااارك الله
هششششششششششششششاشة ورائحة وطعم

وبالهناااااااااااااااااااااااااااااااااااااا والعاااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااافية

Ingrédients: 

550gr de farine

200gr de lait

65 ml d'eau

1oeuf

35gr de margarine

1cc de sel

1cs de sucre

1cs de levure boualngère déshydratée

70gr de beurre fondu pour le feuilletage

flocons d'avoine et lait pour dorer 

preparation:
on commence par mettre le lait, l'eau et la margarine et l'oeuf dans la cuve de la MAP, on rajoute ensuite farine, sucre et sel, on finit par la levure et on met à pétrir, programme pate simple, on laisse bien pétrir, une fois que la boule de pate est formée, elle se décolle des parois, elle est non collante, on laisse lever 1h30 elle va doubler de volume

on dégaze la pate et on labaisse a laide dun rouleau en un large rectangle, on badigeonne toute sa surface de beurre fondu à laide d'un pinceau

on referme le rectange en rammenant les bords vers le milieu et en pliant encore à la manière d'un portefeuille

on filme et on met au frais 15min, le temsp de figer legerement la margarine, on étale ensuite ce paton en un rectangle et on badigeonne de beurre fondu restant,

et on roule le rectangle (comme pour un roulé farci)

on dépose sur une plaque, on badigeonne de lait et on fait des entailles à la lame, vous allez découvrir un tourbillon de pate, c'est très joli

on parseme des flocons d'avoine...

et on laisse lever encore 30min

avant d'enfourner 25-30min a 180° avec un récipient rempli d'eau dans le four