Petits  pains feuilletés au fromage Philadelphia

خبز صغير مورق بالجبنة فيلادلفيا

VOUS TROUVEREZ LE LIEN DE CETTE RECETTE CI-DESSOUSICI

دقيق 500 جرام + 200 ملى من اللبن (كوب تقريبا

زبدة طرية 30 جرام +2 بيصة +ملعقة كبيرة سكر

ملعقة صغيرة ملح + 20 جرام خميرة

زبدة زائبة 50 جرام + صفار بيضة

الحشو

جبنة فيلادلفيا + قليل من الاعشاب (كسبرة خضرة او بقدونس

 تخلط جميع المكونات الحشو وتترك جانبا لوقت الاستعمال

اذبى الخميرة فى قليل من اللبن الدافى

فى وعاء او(العجانة) نخلط الدقيق والسكر والملح ثم نضيف البيض

ونخلطهم ثم نضيف اللبن شوية شوية (بالتدريج ) ونعجنهم لمدة 10 دقائق

الى ان نحصل على عجينة لا تلزق فى جانب الوعاء

ثم نضيف الزبدة الطرية والمقطعة قطع صغيرة ونعجنها جيدا الى ان تختفى الزبدة تماما فى العجينة

ونحصل على عجينة لينة ومرنة ونكور العجينة ونغطيها ونتركها لترتاح ويتضاعف حجمها

نقطع العجينة الى كور صغيرة ونتركها ترتاح قليل من الوقت

نفرد كورتين على شكل بيضوى وندهنها بالزبدة المذابة ونضع عليها الطبقة الثانية 

وندهنا بالزبدها ثم نلفها مثل الرول

ونقصها من النصف بالسكين او المقص ( مع عدم قطعها الى الاخر) تكون متماسكة من اسفل 

ثم ضعى ملعقة من حشو الجبنة 

وضعى الخبز فى الصنية المبطنة بورق الزبدة واتركية ليرتاح من جديد ويتضاعف حجمة

ثم يدهن بصفار البيض (من الممكن رش الوجة بالسمسم) هذه اضافى من عندى

ويدخل الفرن على 180 لمدة 20 دقيقة تقريبا 

وهذا هو الشكل النهاااااااااااااائى

وبالهنااااااااااااااااااااااااااااااااااااااا والعااااااااااااااااااااااااااااااااااااافية

Ingrédients

500 gr de farine
200 ml de lait
30 gr de beurre mou
2 œufs
1 cuillère à soupe de sucre
10 gr de sel
20 gr de levure fraîche
50 gr de beurre fondu
1 jaune d’œuf.
Farce :
1 boite de Philadelphia
Un peu d'herbes hachées ( persil, ciboulette, coriandre, au choix)
1 gousse d'ail (au choix).

Préparation:

Farce :
Hachez les herbes et l'ail.
Mélangez tous les ingrédients ensemble.

Pâte :
Chauffez légèrement le lait (tiède).
Faites fondre la levure dans un peu de lait tiède.
Laissez buller.
Mélangez la farine, le sucre et le sel.
Mettez le mélange dans la cuve du pétrin (ou robot).
Faites tourner en rajoutant les œufs, puis la levure.
Rajoutez progressivement le lait.
Laissez pétrir une 10aine de minutes jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.
Rajoutez le beurre mou en morceaux.
Pétrissez de nouveau jusqu’à ce que la pâte absorbe tout le beurre.
Vous devez avoir une pâte molle et souple.
Mettez-la dans un récipient.
Filmez ou couvrez.
Laissez lever jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Dégazez.
Façonnage :

Coupez la pâte en morceaux de 30 gr environ.
Roulez les morceaux en boulettes.
Laissez reposer quelques minutes.
Étalez chaque boulette finement en ovale.
Beurrez 1 morceau de pâte à l’aide d’un pinceau.
Mettez un autre morceau de pâte dessus.
Ajustez.
Étalez encore un peu à l'aide du rouleau à pâtisserie.
Beurrez le morceau du dessus.
Roulez le tout en boudin.

A l’aide d’un cutteur ou d’un couteau fin, faites une entaille le long du boudin.
Allez jusqu’au fond dans l’épaisseur sans couper en deux.
Mettez une cuillerée de farce dans la fente.
Posez les pains sur un plateau couvert d’un papier sulfurisé.
Laissez lever de nouveau

Dorez au jaune d’œuf (+ 1cuillère à soupe d’eau).
Enfournez dans un four préchauffé à 180°C.(th.6).
Laissez cuire environ 20 min. ou jusqu’à ce que les pains deviennent dorés.

BON APPÉTIT.

petits pains au lait farcis fromage

خبز صغير باللبن محشى بالجبنة

مقدار الخميرة 
  دقيق 100 جرام + ربع كوب من اللبن + ملعقة خميرة
نخلطهم جميع المقادير جيدا ثم نتركها لتخمر ويتضاعف حجمها تقريبا ساعة
مقدار الخبز
  دقيق 400 جرام + كوب من اللبن + ملعقة خميرة 

  السكر 60 جرام +قليل من الملح + بيضة
 الزبدة طرية 75 جرام ومقطعة قطع صغيرة
الحشو
هذا الخبز من نوع الخبز الحلو ممكن حشوة وممكن تركة من غير حشو

لقد استعملت جبنة mascarpone

اخلطى جميع المقادير مع بعض واضيفى اليهم خليط الخميرة
ثم اضيفى اللبن شوية شوية واعجنيهم الى ان تحصلى على عجينة
ملساء ولينة ومطاطة
 اتركيها لتتخمر ويتضاعف حجمها تقريبا ساعة

 ابدئى فى تشكيلى العجينة على شكل رغيف
صغير واحشية بالجبنة
mascarpone

ثم ضعى الخبز فى الصنية المغلفة بروق الزبدة
ثم اعملى شقوق على وجة الخبز
واتركية ليتضاعف الحجم مرة اخرى تقريبا ساعة
وادهنى الوجه بقليل من اللبن البودرة المضاف الية قليل من الماء
وهذا هو الشكل بعد تتضاعف حجمها
وادخلية الفرن على درجة 200° لمدة 15 دقيقة

وبالهناااااااااااااااااااااااااااا والعاااااااااااااااااااااااااااااااااااااافية  

Pâte feuilletée

 (croissant - pain chocolat - Mille-Feuilles )

العجينة المورقة

(كرواسان + بان شوكولاة + الميل في

Pâte feuilletée ICI

croissant

pain chocolat

Mille-Feuilles

strudel aux pommes
ستروديل محشى بالتفاح والزبيب والكريمة

  دقيق 220 جرام +بيضة +50 جرام زبدة مذابة
+ رشة ملح
مقادير الحشو
تفاحتين (2) مقطعة شائح رفيعة +100 جرام سكر
 زبيب 50 جرام +8 ملاعق كريم فرش او جبنة كريمة
 عصير ليمونة +70 جرام لوز مطحون

فى وعاء كبير اخلطى الدقيق والملح واعملى حفرة فى النص واضيفى الية البيض والزبدة
واخلطيهم جيدا
ثم اضيفى الماء وهو مقدار ربع كوب ما ء تقريبا
ولكن الاضافة تكون كمية قليلة قليلة
حتى تحصلى على عجينة متماسكة ولاتلتصق فى جوانب الوعاء
واتركيها لترتاح ساعة تقريبا فى مكان دافئ
طريقة تحضير الفطيرة والحشو
افردى العجينة على الطاولة ورشى قليل من الدقيق على الطاولة

من المفروض ان تعملى شكل مستطيل ثم تبدئى فى حشو الفطيرة
ولكن انا غيرت الشكل شوية وقد وضعتها فى اناء فخار دائرى
ووضعت فى قاع العجينة قليل من اللوز المبشور والمطحون
ثم نضيف نصف كمية التفاح الذى قطع سابقا شرائح رفيعة واضيف الية عصير الليمون
ثم نضيف علية الزبيب والسكر والكريم فرش او الجبنة الكريمة
ثم نضيف النصف الثانى من التفاح

ونغلق العجينة على هذا الحشو ونزين الوجة بهذه الطريقة

ثم ندهن الوجة بالبيض
وندخلها الفرن على درجة 190 لمدة 40 دقيقة
وهذا هو الشكل النهائى

وبالهنااااااااااااااااااااااااااااااوالعاااااااااااااااااااااااااااااااااااافية

Pain Tournesol Bulgare

خبز برغالى بشكل زهرة دوار الشمس
 

   دقيق 3 كوب

   حليب بودرة 3 معلقة
ملعقة ونص خميرة
نص ملعقة بيكينج بودر
شوية ملح وملعقة و ملعقة ونص سكر

ملعقتين زبدة
بيضة وحده
وماء و حليب للعجن
وانا قد اضفت الجبنة البيضا للحشو فقط

اولا ناخد الخميرة وندوبها فى نص كوب مية دافيه مع والسكر ونخليها الى ان يتضاعف حجمها
وفى هذا الوقت نحضر الدقيق والملح والبيكينج بودر
وحليب البودرة ونخلطهم مع بعض وبعدين 
نحضر  الزبدة ونفركها كويس مع الدقيق وهذه خطوة مهمه
ونضيف البيضة و نضيف الخميرة  ونعجنها بالحليب كويس يعنى
كل ما كان العجن اكثر بتكون اخف والذ ونسيبها تختمر ونقسمها
ونعمل بيها الاشكال المطلوبة وبس

العجينة نقسها الى تلات اجزاء

جزء صغير الى هيكون الكورة اللى فى النص
والجزئين التانين يكون كبار شوية
كل جزء من هذا ارجعى اقسمية الى اربع كورات صغيرين

وبعدين افردة كل كورة من الاربعة الى دائرة  بنفس الحجم
ممكن تضعى الحشو بين الطبقات او ضعى زبدة فقط

ضعى الاربع مربعات الاول فى صنية ثم اقطعيها على هيئة مثلث
ولكن من الداخل اللى الخارج مثل اللى فى الصورة

وبعدين تاخذى راس المثلث وتتنية على طرف العجينة
هكذا يكون النصف فاضى
هنا تضعى الاربع مربعات الاخرين بالداخل وطبعا مقاس الدائرة يكون اصغر شوية
وتكررى نفس الشئ تقطيعها مثلث من الداخل الى الخارج

وبعدين تنى طرف المثلث على المثلث السابق

وهذا النص يكون فاضى تضعى الجزء الاولانى اللى هو مثل الكورة

وتتركيها لتخمر بعض من الوقت
ثم تدهنى الوجة بالبيض المضاف الية اللبن وادخليها الفرن

وبالهنااااااااااااااااااااااااااااااااااااااا والعااااااااااااااااااااااااااااااااااااافية

Ingrédients:

1 verre de lait +un peu d'eau
50 g de beurre 
1 œufs
1 càs de sucre

2 cc levure sèche

500 g de farine
1cac de sel   

(moi j'ai ajouter du fromage pour la farce )(facultatif)
beurre fondu pour beurrer les ronds de pâte 
1jaune et 1 c de lait pour dorer

Préparation:

mettre la levure,1/4 de verre lait,sucre et laisser gonfler

melanger la farine avec le beurre jusqu'a ce que vous ne voyer plus le beurre

Mettre tous les ingrédients dans un robot ou un bol pâte et melanger jusqu'a ce que la pâte soit mole ;

laisser reposer 1h pour que sa double de volume

Couper la pâte en 3, 2 des morceaux en 4, former des boules.

et le derniers laisser le en boule

On se retrouve avec 8 boules.

Étalez 4 boules en forme de cercle.

Badigeonnez la première avec du beurre fondu

(a la place du beaurre vous pouvez mettre le fromage entre les couches)voir les photos

et empilez les 3 autres dessus en badigeonnant à chaque fois avec du beurre(ou fromage).

couper l'interieur (sans separer la pâte) pour pouvoir les plier en triangles vers l'exterieur(voir photos)

Répétez l’opération avec les 4 autres boules(attention faire les cercles plus petit)

A la fin on se retrouve avec une forme de tournesol et mettre la grande boule au millieux . 

Laisser lever 1 h environ et ensuite badigeonnez  avec le jaune d'oeuf et un peu de lait pour dorer

et laisser cuire 30 mn à 180°.