les baguettes et couronne gourmandes خبز باجيت وعلى شكل تاج

les baguettes et couronne gourmandes

خبز باجيت و على شكل تاج

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600g de farine a pain moi je prend "mon fournil avec la levure "
320g d'eau tiède
100g de tranches de(pour moi) Mortadelle de dinde  Halal

 50g d'oignons frits
1 fromage port salut
de la feta
 

الدقيق جرام 500 + 300 جرام ماء (كوب تقريبا

 جبنة 100جرام مقطعة مكعبات اى نوع تفضلية انا استعملت
emmental امونتال
  من المرتديلا الدجاج 100جرام مقطع صغير او مبشورة
ملعقة خميرة + ملعقة صغيرة ملح

preparation

préparez deja les ingredients que vous allez mettre dedans

j'ai mis70g de Mortadelle de dinde  soit 7 tranches en tout que j'ai fais grillé a sec dans une poele et coupé en morceaux et 100g de fromage a raclette que j'ai coupé en dés

on commence par peser la farine et l'eau qui pour moi est 500 g de farine et 300g d'eau
et les crochets pour petrir avec un batteur qui a au moins 350w

battez la pate au moins 5 a 6 mn elle doit se detacher du saladier si elle colle rajoutez un peu de farine si elle ne fait pas bien une boule rajoutez un peu d'eau

ajoutez les ingrédients et finir de petrir a la main pour bien mélanger le tout

maintenant couvrez la d'une toile silpat ou d'un torchon et laissez la reposer 30mn
aprés les 30mn mettez la en forme , si c'est une coronne faites un boudin de 70 cm de long environ et faites un cerle en soudant un peu les 2 bouts, posez la sur une toile silpain ou un feuille de papier sulfurisé (j'ai rajouté quelques dés de fromage sur le dessus )

posez une toile silpat ou un torchon dessus et faites a nouveau reposer 1h

prechauffez le four th8

aprés l'heure de repos badigeonnez la couronne d'eau , farinez un peu le dessus

cuisson 10mn th 8 et 20 mn th 7 avec un ramequin d'eau dans le bas du four

voila virginie je crois que j'ai bien tout detaillé alors j'espère que du feras du bon pain
 

نبدء بتخمير الخميرة كاالعادة بوضعها فى قليل من الماء او اللبن الدافى
وقليل من السكر وملعقة دقيق وخلطهم جيدا وتركها
ليتضاعف حجمها تقريبا عشر دقائق
ثم نخلط الدقيق والملح والخميرة والماء ونعجنهم جيدا فى العجانة
لمدة عشر دقائق تقريبا الى ان تحصلى على عجينة لاتلزق فى الوعاء
ثم نضيف الجبنة والمرتديلا الدجاج على العجينة ونبلل اليد بالماء

ونعجن هذا الخليط باليد الى ان يتجانس

ثم نتركها لترتاح نص ساعة فقط
ثم نبدء فى تقسيم العجينة الى جزئين
الجزء الاول سوف نفردة مستطيل ونحشيه بالجبنة البيضا

ثم نلف العجينة على هذا الحشو ونغملة دائرة كبيرة
ونضع هذه الدائرة فى الصنية على ورق الزبدة ونضع بعض
مكعبات الجبنة emmental امونتال فى الدائرة الخبزونتركها لتخمر ويتضاعف حجمها ساعة

والجزء التانى نعمل بية الباجيتles baguettes
نفرد العجينة مستطيل ونضع علية جزء من الجبنة كامبير camembert
ثم نثنى العجينة على هذا الحشو ثم نضع قليل من الجبنة البيضا
ريكوتا roquette ثم نثنى 
هذه العجينة للمرة الثانية على هذا الحشو

preparation

si vous faites votre pate a pain au batteur vous mettez la farine dans un grand saladier , vous ajoutez l'eau tiède et vous battez au moins 6 mn , ajoutez les morceaux de Mortadelle  ,  vous mélangez bien a la main et vous faites une boule que vous laissez reposer 30 mn sous une toile silpat ou un torchon

si vous faites votre pate a la machine , c'est comme vous avez l'abitude

aprés les 30 mn de pose vous pesez la boule de pate et vous divisez la quantitée en 4 pour moi ça faisait des patons de 250g
prenez un paton applatissez le en rectangle et roulez le pour l'allonger un peu

aggrandissez le paton de la longueur de votre moule ,  applatissez le en forme de grand rectangle et disposez sur la moitié du bas des lamelles de fromages

repliez l'autre moitié dessus afin de couvrir le fromage et roulez votre baguette pour bien enfermer le fromage

placez vos baguettes dans votre filet et laissez reposez environ 1h recouverte d'une toile silpat ou d'un torchon

prechauffez le four th 8

avant de mettre votre pain au four aspergez le d'eau et d'un peu de farine , si vous faites des entailles avec une incisette ou un couteau , ne faites pas comme moi j'ai appuyé un peu fort et le fromage ressortait un peu j'ai rebouché un peu les trous comme j'ai pu , mais en cuisant le fromage est un peu ressorti mais ce n'est pas grave

cuisson 10 mn th 8 et 20 mn th 7

toujours avec un ramequin d'eau dans le bas du four
 

ويكون بشكل الباجيت ونتركة فى الصنية على ورق الزبدة

وايضا نتركة ليتضاعف حجمة لمدة ساعة
ثم يرش الوجة بقليل من الماء ويرش بالدقيق

ويدخل الفرن على درجة 220 لمدة 40 دقيقة
ملحوظة هامة لاتنسى ان تضعى فى قاع الفرن صنية بيها ماء
وهذا هو الشكل النهائى

وهذا هو الحشو من الداخل

وبالهناااااااااااااااااااااااااااا والعاااااااااااااااااااااااااافية